Fetteh met kikkererwten
Culinair schrijver Nadia Zerouali is altijd op zoek naar verrassende ingrediënten, naar mooie bereidingswijzen, naar nieuwe recepturen. En dat brengt haar ook in Utrecht, waar Remco Carstens en Julia Rabin kikkererwtenpasta maken. Maar niet zomaar hummus. Zij maken dit op de Israëlische manier met een hele eigen twist. Nadia laat zich graag verrassen.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
300 gkikkererwten (1 nacht geweekt)
-
10 elwitte tahina
-
1/2citroen
-
2flatbreads (Arabisch platbrood of 4 pitabroodjes)
-
•milde olijfolie
-
•zout
-
•sumak en/of za’atar
-
1/2 lTurkse yoghurt (3 1/2%)
-
1teentje knoflook
-
50 gpijnboompitjes
-
•takjes munt
-
•zoete ui (in partjes)
-
•ingemaakte mix van meiknolletjes, pepertjes, komkommertjes, olijven
-
Kook de kikkererwten in ruim water ca. 45 min. gaar. Giet af en stamp of vijzel fijn tot een zalvige hummus samen met 5 el tahina en een scheutje water. Breng het op smaak met wat citroensap, eventueel wat fijngeperste knoflook en zout.
-
Scheur het flatbreads in stukjes. Verhit een flinke laag olie in een koekenpan en bak het brood goudbruin en knapperig. Bestrooi het brood met wat zout en naar smaak wat sumak en/of za’atar.
-
Verwarm de yoghurt op laag vuur en pers het teentje knoflook erboven uit en voeg de rest van de tahina toe, breng op smaak met zout. (laat niet koken anders raakt het in de schift)
-
Verhit een scheutje olijfolie en bak de pijnboompitjes goudbruin.
-
Verdeel de hummus en het flatbread over 4 ruime kommen, verdeel de warme knoflookyoghurt en de warme pijnboompitjes erover. Serveer met takjes verse munt, partjes ui en ingemaakt zuur.
- Eet smakelijk!
