Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Risotto carbonara en tiramisu

Name: Risotto carbonara en tiramisu | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 300 g risotto rijst; 2 glazen witte wijn; 1 l groente bouillon; 200 g spekblokjes; 1 bakje champignon; 2 stuks ui; 2 tenen knoflook; 1/2 bos peterselie; 300 g Parmezaanse kaas; 100 g roomboter; 100 ml slagroom; 100 ml crème fraiche; 1 prei; 1 winterpeen; 1 knolselderij; 1 ui; 1 knoflook; 2 blaadjes laurier; 10 peper korrels; 1/2 bos tijm; zout; 4 glazen; 200 g mascarpone; 150 g suiker; 1 peul vanille; 200 ml slagroom; 12 stuks lange vingers; 200 ml koffie; 100 g suiker; 1 eetlepel cacao

Risotto is heerlijk om te eten, maar roept vaak wel weerstand op: hoe krijg ik 't goed?! Chef-kok Ramon Brugman legt het uit en wat blijkt? Iedereen kan het. Dit keer maakt Ramon een risotto carbonara met, omdat hij toch op de Italiaanse toer is, ook nog een tiramisu erbij. Als snelle maaltijd, dus geen tijd is geen excuus.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd 30-60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Ingrediënten risotto

300 g

risotto rijst
2

glazen witte wijn
1 l

groente bouillon
200 g

spekblokjes
1

bakje champignon
2

stuks ui
2

tenen knoflook
1/2

bos peterselie
Ingrediënten risotto

300 g

Parmezaanse kaas
100 g

roomboter
100 ml

slagroom
100 ml

crème fraiche
Ingrediënten Groentebouillon

1

prei
1

winterpeen
1

knolselderij
1

ui
1

knoflook
2

blaadjes laurier
10

peper korrels
1/2

bos tijm
•

zout
Ingrediënten Tiramisu

4

glazen
200 g

mascarpone
150 g

suiker
1

peul vanille
200 ml

slagroom
12

stuks lange vingers
200 ml

koffie
100 g

suiker
1

eetlepel cacao

Was en snij als eerste de groenten voor de bouillon. Zet de groenten op koud water en breng het aan de kook. Als het bijna kookt even afschuimen. Na een half uur trekken klaar voor gebruik.
Maak nu de risotto. Snij de ui en knoflook. Zet deze aan in de boter in een ruime pan. Voeg het spek toe en bak dit goed aan.
Snij de champignon en voeg deze ook toe in de pan. Bak dit allemaal goed aan. Voeg de risotto rijst toe en bak deze even kort mee.
Blus het geheel af met de witte wijn en kook deze bijna weg.
Voeg nu in drie stappen de bouillon toe. Elke keer laat je het gerecht net niet koken. Als het vocht bijna opgenomen is voeg je de volgende keer bouillon toe.
Als alle bouillon er bij zit snij je de peterselie en klop je de slagroom luchtig. Rasp vast wat Parmezaanse kaas. Als de risotto gaar is voeg je de room, crème fraiche, de kaas en de peterselie toe. Roer dit goed door.
Proef de risotto af en toe en voeg naar smaak nog zout en of peper toe.
Laat de risotto niet te lang staan voordat je het gaat eten. Dan word hij telkens dikker. Het lekkerst is als de risotto nog een beetje weg zakt in je bord.
Maak de Tiramisu. Zet sterke koffie en meng deze met de suiker. Leg de lange vingers in een schaaltje en giet daar de koffie overheen.
Klop de slagroom luchtig. Meng de vanille met de suiker en de mascarpone. Roer hier voorzichtig de luchtig geslagen room door heen.
Verdeel de lange vingers over vier glazen. Verdeel de mascarpone vulling boven op de lange vingers. Zeef met behulp van een zeefje een beetje cacao op de glaasjes.
Eet smakelijk!