3 minuten

Leon Mazairac, expert bij BinnensteBuiten

Kaasfondue met Indiase kruiden en chai

Name: Kaasfondue met Indiase kruiden en chai | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 150 g Vacherin mont d' Or (rijp vloeibaar); 150 g Gruyère Alpage (geraspt); 150 g Emmentaler (geraspt); 1 dl witte wijn; 1 teen knoflook; 3 g kurkuma; 10 g cacia bast (soort valse kaneel); 1 foelie; 5 g zwarte komijn; 5 peulen kardemom; 3 kruidnageltjes; 10 zwarte peperbollen; 5 g gemberrasp; 10 g zwart Basilicumzaad (wellen in water en niet mee roosteren of blenderen)

Een thuiswedstrijd voor de Utrechtse chef-kok Léon Mazairac; in 'zijn' Utrecht krijgt hij bezoek van theespecialist Kiona Malinka. Zij brengt wat warmte op een grauwe dag want vandaag heeft ze Indiase Chai bij zich. Deze romige, kruidige thee past bij hartige en zoete gerechten. Maar Léon heeft goed geluisterd naar Kiona's verhaal en besluit de thee eer aan te doen en er iets met een Indiase twist bij te maken. Dit dynamische duo staat garant voor een hartverwarmend gerecht.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Voorgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Fondue

150 g

Vacherin mont d' Or (rijp vloeibaar)
150 g

Gruyère Alpage (geraspt)
150 g

Emmentaler (geraspt)
1 dl

witte wijn
1

teen knoflook
Kruiden

3 g

kurkuma
10 g

cacia bast (soort valse kaneel)
1

foelie
5 g

zwarte komijn
5

peulen kardemom
3

kruidnageltjes
10

zwarte peperbollen
5 g

gemberrasp
10 g

zwart Basilicumzaad (wellen in water en niet mee roosteren of blenderen)

Wrijf een aardewerken fonduepan in met knoflook.
Smelt de kaas met de wijn geleidelijk op 90 graden.
Rooster de specerijen in een droge pan.
Verhit de kruiden tot de aroma's vrij komen. Let op! Niet te hoog dan komen er bittere smaken vrij.
Mix in een klein koffiemolentje de kruiden tot poeder of doe dat met een vijzel.
Meng het met de kaasfondue en serveer er in kleine stukjes Naan Brood bij.
Het lekkerst is Peshwari naan vanwege zijn zoete smaak.
Eet smakelijk!