Omgedraaide bloedsinaasappelcake met negronisiroop

Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden Celsius.

Rasp de bovenste laag van 4 bloedsinaasappels voorzichtig met een fijne rasp en zorg dat je het witte gedeelte niet meeraspt, want dit maakt het bitter.

Snijd de boven- en onderkant van de 4 bloedsinaasappels en verwijder de schil met een vlijmscherp kartelmesje door met de ronding van de sinaasappel mee te snijden.

Snijd de geschilde bloedsinaasappels in plakken van ongeveer 1 centimeter breed.

Bekleed een taartvorm van 20 cm met bakpapier en besprenkel de bodem met 50 gram rietsuiker.

Verdeel de plakken bloedsinaasappel over de suiker op de bodem van de taartvorm.

Zeef de bloem in een diepe kom en voeg het amandelmeel, 250 gram rietsuiker, het bakpoeder en het theelepeltje zout toe. Meng de droge bestanddelen goed door elkaar met een garde.

Pers het sap uit 3 bloedsinaasappels; je hebt ongeveer 175 ml sap nodig.

Voeg in een aparte kom of maatbeker de olijfolie, amandelmelk en het bloedsinaasappelsap samen.

Giet de natte bestanddelen geleidelijk bij de droge bestanddelen in de kom en roer met de garde tot een glad beslag zonder klontjes ontstaat. Het beslag kan wat taai zijn, maar meng goed door.

Verdeel het cakebeslag over de bloedsinaasappelplakken in de taartvorm.

Plaats de taartvorm in de voorverwarmde oven en bak de cake in 50-60 minuten goudbruin.

Maak ondertussen de negroni siroop door rode vermouth, campari, jenever en rietsuiker opgelost in warm water (suikerstroop) in een pannetje te mengen.

Haal de cake uit de oven en laat deze 15 minuten afkoelen.

Prik met een prikker gaatjes in de cake en verdeel de negronisiroop hierover. Deze techniek, tremperen genaamd, zal de cake lekker smeuïg maken.