Groningse kniepertjes met frisse citroenroom

Smelt de boter in een klein steelpannetje op het vuur.

Meng de witte basterdsuiker, tarwebloem en een snuf zout in een kom met een garde, voeg daarna het opgeklopte ei en de gesmolten boter toe en roer tot een gladde massa.

Voeg in twee tot drie delen het water toe aan het beslag en blijf roeren tot het een dikkig maar vloeibaar beslag wordt.

Laat het beslag afgedekt minstens een uur of een nacht rusten in de koelkast.

Verwarm de citroenlimonade samen met de agar-agar in een steelpannetje en breng het aan de kook, laat het daarna een minuut zachtjes doorkoken.

Haal de citroensiroop van het fornuis, laat het volledig afkoelen en draai het daarna glad in de blender voordat je het in een spuitzak doet.

Klop de koude slagroom op samen met de witte basterdsuiker en vouw daarna voorzichtig de crème fraîche er doorheen.

Verwarm het wafelijzer en smeer dit voor de eerste bakbeurt in met een dun laagje gesmolten boter.

Schep een eetlepel beslag in het midden van het wafelijzer, sluit het ijzer en bak het kniepertje gedurende ongeveer een minuut.

Als je de ronde variant wil rol je het kniepertje voorzichtig uit het wafelijzer en rol het direct om een ronde staaf of laat het plat afkoelen.

Schep een lepel van het roommengsel op een bord, spuit hier in slierten de citroengel over en leg het kniepertje erbij ter garnering.