Was de rijst in een grote bak met schoon, koud water. Roer met je hand door de bak en laat de rijst uitlekken. Herhaal net zo lang tot het water wat afgegoten is helder is, na ongeveer vijf keer.

Bedek opnieuw met water en voeg 2 eetlepels zout toe. Laat tussen 2 en 24 uur weken. Giet af door een fijne zeef en zet opzij.

Breng een pan met een laagje water aan de kook. Snij met een dunschiller stukjes schil van de sinaasappels (met wat wit). Snij de schil in dunne reepjes en laat 1 minuut koken in water. Giet af en spoel koud. Herhaal het proces in schoon kokend water mocht je de schilletjes nog te bitter vinden.

Schil de wortels en snij in dunne reepjes.

Stamp in een vijzel de saffraan met een snufje suiker tot een fijn poeder. Roer er 3 eetlepels rozenwater door en zet apart.

Bak in een klein beetje olie of boter de amandelen en pistache na elkaar goudbruin. Laat op een bord afkoelen.

Meng 2/3 van de noten met 2/3 van de rozijnen en 2/3 van de barberry bessen. De rest is ter garnering.

Haal de blaadjes van 1 eetbare roos los. Verwarm op matig hoog vuur in een grote koekenpan 2 eetlepels van het saffraanrozenwater, 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel olie. Bak hierin al omscheppend de wortel- en de sinaasappelschilreepjes 2 minuten. Voeg de rest van de suiker en het saffraanrozenwater, het kaneelstokje en de kardemom toe en bak 1 minuut. Voeg 1 kopje water en de rozenblaadjes toe, breng aan de kook op hoog vuur, laat in enkele minuten het vocht inkoken tot een mooie siroop. 

Breng in een grote pan met zware bodem en deksel 10 kopjes water aan de kook. Voeg 2 eetlepels zout, 1 eetlepel rozenwater en de geweekte rijst toe. Kook ca. 6 minuten totdat de rijst naar boven komt en als je een rijstkorrel proeft deze nog een stevige bite heeft.

Giet de rijst af in een grote fijnmazige zeef, spoel af met koud water en schep in een grote schaal.

Meng het resterende saffraanrozenwater en de siroop van de wortel-sinaas-rozen erdoor.

Schep een grote opscheplepel van deze rijst en verdeel deze gelijkmatig over de bodem van de pan (waar we de rijst in hebben voorgekookt), schep de rest van de rijst (grote) lepel voor lepel geleidelijk in een piramidevorm in de pan, zo kan de rijst rustig garen en fluffy worden.

Wikkel een schone theedoek om de deksel van de pan en dek de pan met rijst goed af, zodat er geen stoom kan ontsnappen. Laat ca. 20 minuten op laag vuur gaar ‘stomen’.

Stort de rijst op een grote schaal of bord. Garneer met de wortel-sinaas-rozenmengsel, gebakken noten-rozijnenmengsel, nootjes, granaatappelpitjes, verse en/of gedroogde rozenblaadjes en koriander.

Verwarm de oven voor op 170°C. Zet het ovenrooster op 1/3 van de bodem. Laat de eieren op kamertemperatuur komen.

Zeef in een kom de bloem met 100 gram van de suiker en zet apart.

Klop de eiwitten (zonder een spoortje eigeel) in de schone en vetvrije kom van de keukenmachine en klop deze in 1 minuut op stand 8 schuimig.

Rasp ondertussen de schil van de citroenen en vang 1 el citroensap op. Voeg het citroenrasp en sap, de cream of tartar, het zout, 1 tl kardemompoeder en eventueel naar smaak enkele druppels rozenwater toe. Blijf 2-3 minuten kloppen tot er zachte pieken zijn gevormd.

Voeg lepel voor lepel de rest van de suiker (200 g) toe en blijf verder kloppen op stand 8 tot je stevige maar niet als te stijve pieken hebt.

Voeg 1/3 van het bloem-suiker mengsel toe en meng dit luchtig met een spatel door het eiwitmengsel. Als de bloem-suiker is opgenomen voeg je de volgende 1/3 toe en spatel je dit erdoorheen. Vervolgens spatel je de laatste portie van de bloem met suiker luchtig door het beslag. 

Gebruik een oningevette bakvorm omdat anders het beslag niet omhoog kan ‘klimmen’ tijdens het bakken! Schep het beslag in de bakvorm en haal voorzichtig een mes door het beslag om de eventuele luchtbellen uit het beslag te laten ontsnappen. 

Plaats de cake op het rooster in de oven en bak in 40 tot 45 minuten gaar.

Maak ondertussen de rozenblaadjes.

Laat de bakvorm omgekeerd (op zijn pootjes) ca. 1 uur afkoelen voor het lossen.

Meng de poedersuiker met de rest van de kardemom en bestrooi de afgekoelde angelcake royaal met dit poedersuiker. 

Serveer de angelcake versierd met de gesuikerde rozenblaadjes en met eetbare rozen.