Tempeh met radijsjes salade
Culinair schrijver Nadia Zerouali leert hoe zij zelf de vleesvervanger tempeh kan maken van Hollandse bonen. In Amsterdam gunt Sasker Scheerder haar een kijkje in dit wonderlijke proces tussen zwam en peulvruchten. En hij laat zien dat er veel mogelijk is met tempeh.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
2bosjes radijsjes
-
1bosje lente-ui
-
•¼ bosje verse dragon
-
2bollen verse knoflook
-
150 gpaddenstoelen (naar keuze)
-
150 gkerstomaatjes
-
•1 kleine stevige lichtgroene courgette
-
2kleine lichtgroene Turkse pepers
-
200 gtempeh (zelfgemaakt of van de natuurwinkel)
-
•frisgroene olijfolie
-
•peper en zout
-
•sherryazijn
-
Was de radijsjes goed en verwijder het fris groene loof. Snij de radijsjes klein. Maak de lente-ui schoon en snij fijn.
-
Pluk de blaadjes van de dragon. Halveer de knoflookbollen. Maak de paddenstoelen schoon en scheur of snij eventueel klein.
-
Snij de kerstomaatjes in stukjes. Snij de courgette en pepers in plakjes. Snij de tempeh in stukjes.
-
Verdeel de groenten en tempeh naar smaak over de schaaltjes naar keuze.
-
Gebruik ook het loof van de radijs met wat olie en knoflook. De tomaatjes met flink wat zwarte peper. De courgette met de pepers. Paddenstoelen met tempeh. Besprenkel royaal met wat olijfolie en wat peper en zout.
-
Rooster in een hete oven in ca. 10 minuten gaar en goudbruin.
-
Meng voor de salade de radijsjes met de lente-ui en de dragon. Voeg naar smaak wat olijfolie, peper en zout en wat sherry azijn toe.
-
Serveer de salade bij de groenten met tempeh.
- Eet smakelijk!
