Recept: Carpaccio van rauwe tonijn met salsa

3 januari 2018
Waardeer: 
(Totaal: 4 stemmen)
Stilstaand beeld van Carpaccio van rauwe tonijn met salsa

Culinair expert Alain Caron ontmoet grafisch ontwerper Let de Jong, die enkele jaren geleden het roer volledig omgooit. Ze besluit dan om er een jaar tussenuit te gaan, op zoek naar iets nieuws. Haar voorliefde voor de Mexicaanse keuken brengt haar naar Los Angeles, waar ze stages loopt bij een aantal taco-foodtrucks en hun familierecepten ontfutselt. Eenmaal terug in Nederland gaat ze met een eigen foodtruck met Mexicaans eten de hort op. Dan merkt ze dat er geen goede salsa te vinden is. En dus gaat ze daar zelf mee aan de slag: ze maakt ze van licht pittig tot heel erg heet. Die salsa's zijn zo'n succes dat het maken ervan nu haar fulltimejob is. En haar talent voor grafisch ontwerp laat ze los op de etiketten van haar product. En zo is de cirkel rond.

4 personen

Ingrediënten voor Carpaccio van rauwe tonijn met salsa

Ingrediënten:

  • 400 g rauwe tonijn
  • 2 uien
  • 2 el olijfolie (let op: dit is nodig om de uien in te baken) 
  • 1/4 l olijfolie (voor de peterselie olie)
  • 1/2 dl rode port
  • 2 aardappelen

 

  • 4 plakjes bruin casinobrood
  • 1 half bosje peterselie
  • rasp van een halve citroen
  • 1 kleine potje salsa verde (niet te pikant)
  • mini sla

 

 

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.

Aan de slag

  1. 1

    Maak de uien schoon en snipper ze fijn.

  2. 2

    Bak de uien in 2 el olijfolie lichtbruin. Blus het geheel af met ½ dl rode port. Hierdoor krijg je een soort van uiencompote.

  3. 3

    Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Kook ze en als ze gaar zijn, blancheer je ze. Spoel ze dan af onder de koude kraan. Doe er wat zout op en bewaar de blokjes op een stukje keukenpapier.

  4. 4

    Maak vervolgens croutons van het casinobrood. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de plakjes brood in de vriezer zodat ze hard worden. Dan zijn ze makkelijker in blokjes te snijden. Rooster de blokjes brood met wat zout in de oven tot ze mooi goudbruin zijn. Houdt het goed in de gaten, want het kan snel gaan. 

  5. 5

    Was de peterselie onder de koude kraan en blancheer ze ongeveer 1 minuut in kokend water. Droog de peterselie met wat keukenpapier en doe het bosje dan in de mixer. Voeg daar de ¼ l olijfolie aan toe en mix het tot het mooi glad is.

  6. 6

    Haal het mengsel door een fijne zeef en bewaar het in de koelkast. (Let op: Als je niet alles gebruikt kan je de peterselie olie in een glazen potje doen en een tijdje in de koelkast bewaren.  Je kan het altijd als dressing gebruiken of bijvoorbeeld over de pasta druppelen. )

  7. 7

    Snij de tonijn in hele dunne plakjes.

  8. 8

    Een handige tip om het mooi op je bord te dresseren is om de carpaccio met behulp van een kookring van 12 cm alvast mooi neer te leggen. Je begint hiervoor met een beetje plastic folie in de ring, leg vervolgens de plakjes in een mooi rondje in de ring, leg daar dan weer een plastic folie overheen en dan weer wat plakjes mooi in een rondje. Dit doe je in dit geval 4 keer. Mocht je dit gerecht met meerdere mensen maken dan herhaal je dit vaker. Je kan dit even in de koelkast bewaren totdat je de borden op gaat maken. 

  9. 9

    Meng de salsa met 2 eetlepels peterselie olie en de uiencompote. 

  10. 10

    Verdeel deze salsa op de borden en leg hierop de tonijn carpaccio (zonder plastic folie natuurlijk). Strijk met een kwastje nog wat van de peterselie olie overheen. Doe dan wat van de aardappelblokjes op en een paar croutons. Als laatste rasp je er wat van de citroenschil overheen en maak af met een beetje zeezout en wat plukjes sla. 

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter