Toast met vijgen, jonge kaas, rode kool en vijgenbladolie

Begin met het maken van de vijgenbladolie door water aan de kook te brengen en de vijgenbladeren kort te koken, spoel ze daarna direct koud en knijp ze goed droog voordat je ze met de zonnebloemolie tot een knalgroene olie blendt en door een koffiefilter laat lopen.

Snijd de rode kool zo flinterdun mogelijk en meng deze in een kom met een klein scheutje wijnazijn en een snuf zout, waarna je de kool gedurende een minuut masseert zodat deze zachter wordt.

Halveer de vijgen, meng ze voorzichtig met een klein beetje olijfolie en rooster ze kort en hard met de snijkant op een hete grill of grillpan zonder ze te gaar te laten worden.

Snijd het zuurdesembrood in flinke sneden, besprenkel ze met een beetje olijfolie en rooster ze stevig op de grill tot het brood donker en krokant is.

Verdeel de gemasseerde rode kool over het geroosterde brood, scheur of snijd de jonge kaas erbovenop en leg de warme gegrilde vijgen ertussen.

Maak het gerecht af met waterkers of rucola, versgemalen zwarte peper en een royale lepel van de zelfgemaakte vijgenbladolie.