Zalm met stroop

Alain proeft gerookte zalm gemarineerd in trekdrop en wodka, en daar kookt hij een prachtig gerecht bij.

Gerecht Vis

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Aantal personen 4

Voor de zalm

140 g

zalm moot (pp)
150 ml

stroop
1/2

citroen (sap)
2 el

olijfolie
Voor de garnituur

100 g

aardappelen geschild en in kleine blokjes
100 g

knolselderij geschild en in kleine blokjes gesneden
3

uien (geschild en gesnipperd)
100 g

champions in kleine blokjes gesneden
2 el

olijfolie
Voor de wortelen in zoetzuur

1/2

paarse wortel, geschild en in dunne plakjes van 2 ml gesneden
1/2 l

water koken met 100 gram suiker en 3 el natuurazijn
Voor de saus

4 el

room
2 el

extra sterke kippenbouillon
5

champions gesneden
•

takje rozemarijn
15 g

boter

Doe de stroop en het citroensap in een kom, au bain-marie, en laat de stroop vloeibaar worden. Bak de zalm ongeveer 4 minuten in een warme pan met alleen boter en bewaar het in de koelkast.
Garnituur: bak alle ingrediënten in de olie met zout en peper tot het gaar is. Houd dit apart.
Breng het water, de azijn en de suiker aan de kook en doe de wortelen erin, zet het vuur uit en laat het afkoelen. Als het afgekoeld is, haal dan de wortelen eruit en leg ze op een keukenpapier.
Saus: doe de bouillon, de room, de rozemarijn en de gehakte champignons in een pan en laat het geheel inkoken tot de helft. Giet het vervolgens door een zeef en maak aan met boter. Smeer met een kwastje de oude zalm in met stroop.
Opmaken: schik de wortelen in het midden van het bord als een rozet. Leg hier de zalm op en garneer met de groenten er omheen. Giet een beetje saus in het midden en serveer lauwwarm. Maak op smaak met zout en peper.
Eet smakelijk!