Courgetterolletjes uit de oven met met ricotta, doperwtjes en munt

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken. Plaats de aardappelen in een ruime pan, voeg koud water toe tot ze onder staan en breng aan de kook met een beetje zout.

Snijd de courgettes in dunne lange plakken met een mandoline of kaasschaaf. Smeer de courgetteplakken in met een beetje olie.

Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Grill de courgetteplakken aan beide kanten tot er mooie grillstrepen ontstaan en ze gaar zijn. Leg de gegrilde plakken apart op een bord.

Meng de ricotta in een kom. Pluk de muntblaadjes en snijd ze fijn, hak de ontdooide doperwten grof. Voeg de munt en doperwten toe aan de ricotta. Rasp de schil van één citroen erboven en breng op smaak met zwarte peper en zout. Roer alles goed door elkaar.

Verdeel de ricottavulling over de gegrilde courgetteplakken. Rol de plakken voorzichtig op en plaats ze naast elkaar in een ovenschaal. Rasp de Parmezaanse kaas over de courgetterolletjes.

Verwarm de oven voor op 220 graden op de grill stand. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de rolletjes ongeveer 5 tot 8 minuten, tot de kaas mooi gesmolten is en een lichte kleur krijgt.

Giet de gare zoete aardappelen af en plaats ze terug in de pan op laag vuur om te droogstomen, zodat het meeste vocht eruit gaat. Haal de pan van het vuur en stamp de aardappelen fijn. Voeg de roomboter en volle melk toe en roer tot een smeuïge puree.

Bereid de salsa: hak de platte peterselie en dragon fijn. Hak de geroosterde hazelnoten fijn. Doe de kruiden en hazelnoten in een kom. Rasp de schil van de overige citroen erboven en knijp het sap van de citroen erbij. Pers de knoflooktenen uit of rasp ze fijn. Voeg olijfolie toe en breng de salsa op smaak met zout en zwarte peper. Roer alles goed door elkaar.

Schep de zoete aardappelpuree in het midden van een bord. Leg de courgetterolletjes er mooi bovenop en schep de groene kruidensalsa er speels overheen.