Elke week zo'n lekker recept maken?
Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief van BinnensteBuiten!
7 minuten
Barbaribrood met geroosterde groenten en kruidige gehaktballetjes
Chef-kok Ramon Brugman maakt een heerlijk gerecht: knapperig barbaribrood (Perzisch flatbread) met geroosterde groenten, kruidige gehaktballetjes en een romige tahin-yoghurtsaus. Perfect voor een uitgebreid weekendmaal!
Recept
Kookmodus
Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.
Ingrediënten
-
Aantal personen 4
+
-
Voor het barbarideeg500 grbloem
-
350 mllauwwarm water
-
7 grdroge gist
-
4 grsuiker
-
8 grzout
-
1.5 elolijfolie
-
1 elsesamzaad
-
1 elzwart sesamzaad
-
1 tlgrof zeezout
-
Voor de glaze1 elbloem
-
80 mlwater
-
0.5 tlsuiker
-
Voor de geroosterde groenten1courgette, in plakken
-
2rode ui, in ringen
-
1rode paprika, in reepjes
-
1gele paprika, in reepjes
-
250 grcherrytomaten
-
3 elolijfolie
-
1 tlkurkuma
-
1 tlkomijnpoeder
-
1 tlkorianderpoeder
-
1 tlgerookt paprikapoeder
-
0.5 tlkaneel
-
•sap van een halve citroen
-
•zout
-
•zwarte peper
-
Voor de Perzische balletjes500 grlamsgehakt
-
0.5kleine ui, zeer fijn geraspt (vocht licht uitgeknepen)
-
2knoflook, fijngehakt
-
1ei
-
2 elpaneermeel
-
1 tlkurkuma
-
1 tlkomijnpoeder
-
1 tlkorianderpoeder
-
0.5 tlkaneel
-
2 elfijngehakte peterselie
-
1 elfijngehakte munt
-
•zout
-
•zwarte peper
-
•olijfolie om te bakken
-
Voor de Tahin-yoghurtsaus150 mldikke yoghurt
-
50 grtahin
-
1sap van citroen
-
•zout
-
•peper
-
Meng alle ingrediënten voor het deeg (bloem, lauwwarm water, droge gist, suiker en zout) in een kom en kneed het 8 minuten tot een glad en soepel geheel. Vorm er een bol van, dek af met een doek en laat het een uur rijzen op een warme plek totdat het in volume verdubbeld is.
-
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de courgette in plakken, de rode uien in ringen en de paprika's in reepjes. Verdeel deze groenten samen met olijfolie, kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder, gerookt paprikapoeder, kaneel, zout en peper over een ruime bakplaat. Rooster de groenten 25 tot 35 minuten in de oven, totdat ze zacht zijn en gekarameliseerde randjes hebben. Voeg de cherrytomaten de laatste 10 minuten toe.
-
Meng het lamsgehakt met de fijngeraspte ui (vocht licht uitgeknepen), fijngehakte knoflook, ei, paneermeel, kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder, kaneel, fijngehakte peterselie, fijngehakte munt, zout en peper. Kneed het mengsel kort maar krachtig en vorm er kleine, iets langwerpige balletjes van (formaat walnoot).
-
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de lamsballetjes in 8 tot 10 minuten rondom goudbruin en gaar.
-
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Trek het gerezen deeg voorzichtig uit tot een langwerpige vorm van circa 40 cm en duw met je vingers diepe banen in de lengte van het deeg.
-
Maak de glaze door bloem, water en suiker in een pannetje te mengen. Verwarm dit al roerend totdat het licht bindt en lauwwarm is. Bestrijk het deeg royaal met de glaze en bestrooi vervolgens met sesamzaad, zwart sesamzaad en grof zeezout. Bak het brood ongeveer 20 minuten totdat het goudbruin is en laat het kort afkoelen op een rooster.
-
Meng de dikke yoghurt, tahin en citroensap tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Besprenkel de geroosterde groenten met citroensap voor servering.
-
Snijd het barbari brood in stukken. Besmeer de binnenkant van elk stuk royaal met de tahin-yoghurtsaus. Verdeel de geroosterde groenten en de Perzische balletjes over het brood. Serveer direct.
- Geniet van dit smaakvolle Perzische feestmaal!
* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.
