Broodje bapao

chef-kok
Ramon Brugman
Broodje bapao
Gerecht
Bereidingstijd
Meer dan 60 minuten
Menu
Voor- en bijgerecht
Gemiddelde waardering
249 personen

Een bapao is een gestoomd broodje van tapiocameel. Ramon Brugman laat zien hoe je deze met gehakt gevulde lekkernij, helemaal zelf kan maken. Je eet het met zelfgemaakte chilisaus. Het kost niet veel, maar smaakt exclusief!

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Vulling
    350 gr
    rundergehakt
  • 1
    ui
  • 2
    teentjes knoflook
  • 1/2 tl
    gemberpoeder
  • 1 tl
    sambal
  • 3 el
    ketjap
  • 2 el
    gembersiroop
  • stukje trassi
  • peper en zout
  • Deeg
    400 gr
    bapaobloem
  • 13 gr
    suiker
  • 7 gr
    gedroogde gist
  • 225 gr
    lauwwarm water
  • 13 gram
    olie
  • 3 gr
    zout
  • Chilisaus
    100 ml
    azijn
  • 200 gr
    suiker
  • 50 ml
    gembersiroop
  • 2
    teentjes knoflook, gesnipperd
  • 4
    rode pepers, fijngesneden
  • 1 el
    tapioca
  • 1 el
    vissaus

Bereiding

  1. 1

    • Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed tot een gladde bal. Laat het 15 minuten rijzen in een met olie ingevette kom en afgedekt met een vochtige doek.
     

  2. 2

    Snij de ui en de knoflook en bak deze aan in een beetje olie. Voeg het gehakt toe en bak het bruin. Voeg de rest van de ingrediënten van de vulling toe en kook deze tot er geen vrij vocht meer in de pan zit. Laat afkoelen.
     

  3. 3

    Rol een sliert van het deeg en verdeel die in 10 stukken. Rol deze stukjes uit tot een plakje en verdeel de vulling over deze plakjes. Vouw ze nu voorzichtig dicht en leg ze op een stukje bakpapier.  Laat ze 40 min rijzen.
     

  4. 4

    Maak ondertussen de chilisaus. Maak een papje van de tapioca met enkele eetlepels water. Snij de rest van de ingrediënten en doe alles in de pan en kook enkele minuten. Zet het vuur zacht. Meng tapiocapapje door mengsel en roer door. Laat dit afkoelen. De saus wordt dikker als het afkoelt.

  5. 5

    Zet de stoompan klaar en vouw over de deksel een theedoek zodat er geen druppels van de deksel op de broodjes vallen. Stoom de bapao in 15 minuten gaar.
     

  6. 6

    Maak het bord op en serveer de bapao met de zelfgemaakte chilisaus.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!