Oesters met zoetzure cherrytomaat en tabasco

Breng een pan met water aan de kook.

Verwarm in een aparte kleine pan water (niet koken). Voeg witte wijnazijn, suiker, zout, barbecuesaus, komijn en worcestershiresaus toe. Roer totdat de suiker is opgelost en de zoetzuur-basis is gevormd. Zet apart om af te koelen.

Snijd met een scherp mesje een kleine kruisvormige incisie aan de onderkant van elke cherrytomaat.

Blancheer de ingesneden cherrytomaten maximaal 30 seconden in het kokende water.

Haal de tomaten direct uit het kokende water en plaats ze in ijswater om het kookproces te stoppen.

Verwijder na enkele minuten gemakkelijk de schil van de cherrytomaten.

Dompel de gepelde cherrytomaten onder in de afgekoelde zoetzuur-basis en laat ze minimaal enkele uren, maar bij voorkeur een nacht, marineren in de koelkast.

Plaats voor het serveren grof zout op een mooie schaal.

Open de verse oesters door de bolle kant in je handpalm te houden (gebruik een theedoek voor bescherming). Zoek de opening, wrik het oestermes erin en snijd de sluitspier door. Snijd de oester volledig los van de schelp en draai hem om voor een mooie presentatie.

Leg één gemarineerde zoetzure cherrytomaat in elke geopende oester. Garneer de oesters met een scheutje olijfolie en een paar druppels Tabasco, voor wie van een beetje pit houdt. Serveer met een schijfje limoen.