Recept: Ceviche van koraalduivel

30 april 2018
Waardeer: 
(Totaal: 7 stemmen)
Stilstaand beeld van Ceviche van koraalduivel

Chef-kok Leon Mazairac gaat op bezoek bij Popo Morales die in het dorp Antriole zijn drie hectare grote Kunuku heeft. Veel boeren op Bonaire verbouwen mais maar Popo is dol op de natuur, dus heeft hij de helft van zijn land vol staan met grote bomen. Hier proeft Léon de tamarinde waarmee Popo en zijn vrouw beroemd zijn geworden op het eiland! Maar Popo heeft meer: dadelbomen, kokosbomen, mangobomen, basilicum, kruidnagel en selderij. Léon verzamelt zijn ingrediënten en gaat op het hagelwitte strand aan de slag met de eerder genoemde vis: de koraalduivel. Want deze plaag voor de onderwaterwereld van Bonaire is een delicatesse op het bord. Een milieuvriendelijke manier van vis eten, daar wordt iedereen gelukkig van!

4 personen

Ingrediënten voor Ceviche van koraalduivel

Voor de ceviche:

  • 4 koraalduivel filets
  • 2 el tamarinde (geconcentreerde of 1 dl sap)
  • 1 madame jeanette pepertje
  • 1 el gesneden gember
  •  bosje basilicum
  • 2 dl cocosmelk
  • 2 limoenen (kleine limoentjes)
  • 1 el azijn
  • 1 rode ui
  • peper en zout

Voor de skewer:

  • 4 stalen spiesjes
  • 2 koraalduivel filets
  • wat zonnebloemolie
  • 2 el tamarinde sap
  • peper en zout
  • 100 gfijngehakte gebrande en ongezouten pinda's

 

 

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.

Aan de slag

  1. 1

    Ceviche: snij de filets met een scherp mes in dunne lamellen.



     

  2. 2

    Verwarm de kokos, tamarinde, een klein beetje mdm jeanette en gember in  een pannetje.

  3. 3

    Laat afkoelen en voeg de azijn en limoensap toe samen met wat zout en peper.



     

  4. 4

    Marineer de vis lamellen 12 minuten in de ceviche. Dresseer op een bordje en werk af met wat fijngehakte basilicum en flinterdunne plakjes ui.



     

  5. 5

    Spies: Haal de stukjes koraalduivel door een marinade van olie en tamarinde met wat peper en zout.

  6. 6

    Verwarm een bbq op hoge temeperatuur en gril de spiezen kort anders droogt het snel uit.



     

  7. 7

    Rol na het grillen door de kruim van pinda en serveer!

Eet smakelijk!