Portret Alain Caron, chef bij BinnensteBuiten

Cocktail de fruit de mer

In Knokke runt de beroemde Vlaamse cocktailfamilie Van Ongevalle een bar op een bijna geheime locatie. De leden van de familie hebben allemaal zo hun cocktailspecialiteit en ze wonnen al veel prijzen. Culinair expert Alain Caron komt proeven en maakt een gerecht dat bij de cocktails past.

Gerecht Vis

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Voor- en bijgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

•

potje zalmeitjes
30 gr

Hollandse garnalen
20

gekookte mosselen
20

rivierkreeftjes gekookt en gepeld
4 tl

haringkaviaar
20

kokkelvlees gekookt
10 gr

kant en klare krabsalade met mayonaise
2 dl

kreeftensoep

Onderin het glaasje stop je de haring kaviaar. Daar bovenop de garnalen, de krab, de rivierkreeftjes de mosselen en de kokkels.
Warm de kreeftensoep op. Klop de rook een beetje op met de garde om er schuim van te maken. (het moet niet te warm zijn).
Doe wat soep in het cocktailglas en als laatst een beetje schuim eroverheen.
Eet smakelijk!