Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Winterse stoofpot bomvol groenten, verse worst en aardappelpuree

Name: Winterse stoofpot bomvol groenten, verse worst en aardappelpuree | BinnensteBuiten
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 200 gr verse worst; 150 gr gerookte spekblokjes; 200 gr meloesuitjes (verse zilveruitjes); 2 tenen knoflook; 250 gr spruitjes; 2 stuks wortels; 1 stuks pastinaak; 300 gr pompoen; 1 stuks prei; 400 gr linzen; 500 ml runderbouillon; 1 el tomatenpuree; 1 tl mosterd; 2 stuks takjes tijm; 1 á 2 stuks laurierblad; 1 tl gerookt paprikapoeder; peper en zout; olijfolie; 1000 gr kruimige aardappelen; 50 gr roomboter; 150 ml melk; 2 el crème fraîche; zout en nootmuskaat

Onze chef-kok Ramon Brugman maakt een klassieke stoofpot bomvol winterse groenten: spruitjes, pastinaak, wortel, pompoen en prei! Een handje linzen, smaakvolle uitjes, krokante spekjes, verse worst en dan die perfecte aardappelpuree. Dit gerecht is echt een aanrader voor de koude dagen die gaan komen.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de winterse stoofpot

200 gr

verse worst
150 gr

gerookte spekblokjes
200 gr

meloesuitjes (verse zilveruitjes)
2 tenen

knoflook
250 gr

spruitjes
2 stuks

wortels
1 stuks

pastinaak
300 gr

pompoen
1 stuks

prei
400 gr

linzen
500 ml

runderbouillon
1 el

tomatenpuree
1 tl

mosterd
2 stuks

takjes tijm
1 á 2 stuks

laurierblad
1 tl

gerookt paprikapoeder
•

peper en zout
•

olijfolie
Voor de aardappelpuree

1000 gr

kruimige aardappelen
50 gr

roomboter
150 ml

melk
2 el

crème fraîche
•

zout en nootmuskaat

Bak de verse worst in een braadpan rondom bruin en haal de worst uit de pan.
Schil ondertussen de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in water met zout gaar.
Bak het spek met de uitjes en de gehakte knoflook in het achtergebleven bakvet. Voeg tijm en laurier toe en dan de spruiten. Bak ze goed mee.
Schil de wortels en pastinaak, hak ze in blokjes en voeg toe aan de pan.
Voeg nu gerookte paprikapoeder toe, tomatenpuree en mosterd. Bak dit kort mee.
Schenk de runderbouillon erbij en flink wat verse, zwarte peper.
Laat de stoofbasis gedurende zo'n 10-15 minuten zachtjes pruttelen op het vuur.
Voeg vervolgens de pompoenblokjes en de prei toe aan de pan.
Laat het geheel nog 15 tot 20 minuten zachtjes garen tot de groenten zacht zijn.
Als de aardappelen klaar zijn. Giet ze af en laat ze droogstomen. Pers ze fijn met een pureeknijper of aardappelstamper.
Haal 1 eetlepel puree uit de kom en roer die door de stoof. Dit zorgt ervoor dat het vocht dat er nog in zit, licht gaat binden. Voeg nu ook wat linzen toe aan de stoof.
Roer dan de roomboter, melk, crème fraîche, zout en nootmuskaat door de aardappelen tot een zachte puree.
Snijd nu de gare worst in plakjes en roer door de stoof.
Schep de aardappelpuree op een bord, maak een kuiltje in het midden en schep hier de winterse stoofpot in.
Geniet van deze heerlijke winterse stoofpot!!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.