Deense krakelingen met aardbeien

Meng de bloem met het koude water, de koude melk, een half ei, de suiker en de gedroogde gist tot een samenhangend deeg. Voeg langzaam de boterblokjes en het zout toe en kneed 8 minuten tot een soepel deeg. Laat het deeg 5 minuten rusten in de koelkast. Let erop dat alle ingrediënten koud zijn om het rijzen van de gist zo lang mogelijk uit te stellen.

Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 18 bij 36 cm. Snijd de boter in plakken en leg deze plakken op de helft van het deeg en vouw de andere helft van het deeg eroverheen. Druk de randen goed dicht.

Rol het deeg uit tot een lengte van 70 cm en vouw het op in drieën. Rol het deeg nog een keer uit en vouw het weer op in drieën. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 15 minuten (liefst een half uur) rusten in de koelkast. Herhaal deze stap nog een keer, dus rol het deeg weer uit en vouw het opnieuw in vieren. Laat het deeg daarna 15 minuten rusten in de vriezer en vervolgens nog 15 minuten in de koelkast.

Breng voor de banketbakkersroom de melk met de helft van de suiker en de merg uit het vanillestokje aan de kook. Meng in een aparte kom de eidooier met de resterende suiker en de maizena met een klein beetje melk tot een glad papje. Giet de kokende melk al roerend bij het papje en giet het geheel terug in de pan. Blijf het roeren en laat het kort koken tot het gebonden is. Giet de room direct in een schaal, dek af met plasticfolie direct op de room om velvorming te voorkomen en laat afkoelen.

Rol het gekoelde deeg uit tot een plak van ongeveer 0.5 cm dik. Snijd er stroken van 1.5 cm breed en rol deze tot een twist. Vorm de getwiste stroken tot krakelingen en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat ze vervolgens 30-40 minuten rijzen.

Bestrijk de krakelingen voorzichtig met een losgeklopt ei. Spuit een dopje van de afgekoelde banketbakkersroom in de openingen van de krakelingen. Bak de krakelingen in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius in ongeveer 18 minuten goudbruin. Laat ze hierna iets afkoelen.

Decoreer de afgekoelde krakelingen met verse aardbeien. Breng de abrikozenjam aan de kook tot deze mooi dun is. Bestrijk de aardbeien en de krakelingen met de warme abrikozenjam voor een mooie glans en strooi er gehakte pistachenoten overheen.