Kook de varkenspoot in kalfsbouillon met de tijm, kruidnagel, jeneverbessen en grofgesneden ui, knoflook, wortelen en prei. Laat het een uur of vier trekken, tot het vlees zowat van het bot afvalt.

Snijd intussen de aardappelen in grove stukken en kook deze in een pan water totdat deze beetgaar zijn.

Haal de poten uit de bouillon en doe ze in een ovenschaal. Doe er een scheutje bouillon overheen tegen het uitdrogen en zet het nog 15 minuten in de oven. Laat de resterende bouillon in de pan verder inkoken.

Zet de voorgegaarde aardappelen met boter, paprikapoeder, peper en zout in een ovenschaal in de oven bij de varkenspoten.

Voor de Frankfurter Grüner Sosse hak je alle kruiden fijn. Stop bijna alles (houd wat over voor de garnering van de vis) in een groter maatbeker en voeg daar een grote lepel crème fraiche en een klein beetje olie aan toe en pureer alles fijn met een staafmixer. Voeg tijdens het mixen citroensap en azijn toe. Hak de gekookte eitjes in blokjes en meng dit met een lepel door de saus heen.

Snijd de pompoen in stukjes en doe deze met wat olie, zout en peper in een ovenschaal. Zet in de oven voor ongeveer een halfuur. Prik tussendoor in de pompoen om te kijken of deze zacht zijn. Je kan er ook voor kiezen om de pompoen in een (wok)pan te bakken.

Kruid dan de snoekbaarsfilets met zout en peper en bak deze op de huid in een pan. Bak deze rustig door op de huid en draai nadat deze bijna doorbakken is nog even om.

Voor de Rieslingsaus snijd je de ui en knoflook en doe deze met de Riesling in een pan, samen met een citroenschil en een laurierblad. Kook het in tot ongeveer de helft, dit duurt een kwartiertje.

Doe de room erbij en laat samentrekken zodat het goed de smaak af kan geven. Snijd ondertussen de druiven in kwarten.

Schenk de saus door een zeef en maak de saus af met een klontje boter. Mix het met de staafmixer (hierdoor is de saus steviger).

Haal de gegaarde varkenspoten uit de oven en leg deze op een schaal en haal de ovenschaal met gebraden aardappelen uit de oven.

Leg de gegaarde pompoenstukjes op een groot bord of grote schaal. Schenk daar een deel van de Rieslingsaus overheen en verdeel de druiven over de schaal. Leg hierbovenop de krokante vis en schenk het laatste deel van de saus eroverheen en top af met de kruiden van de groene saus.

Mocht je hierbij iets willen drinken, dan past een droge Riesling ideaal bij dit gerecht.