Varkensribben met boerengarnituur

chef-kok
Alain Caron
156recept
Gerecht
Vlees
Bereidingstijd
30-60 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
2 personen

Alain Caron gaat op bezoek bij een familiebedrijf net over de grens in Duitsland waar ze een bijzonder varkensras fokken. Een kruising tussen de Bonte Bentheimer en Deense Duroc beer, ook wel de Ferrari onder de varkens genoemd. Na een goed leven worden de varkens op het bedrijf zelf geslacht en verwerkt tot heerlijke worsten en hammen.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Voor de rib
    4
    varkensribben van 250g per persoon
  • 3 el
    olijfolie
  • Voor de marinade van de ribben
    250 g
    zeezout
  • 3
    takjes rozemarijn
  • 1
    sinaasappel
  • Voor de saus
    1/2 l
    rode wijn
  • 1
    takje rozemarijn
  • 1
    teen knoflook
  • 3 dl
    kalfsjus
  • 1 dl
    slagroom
  • Voor de garnituur
    1
    grote courgette
  • 1
    grote wortel
  • 6
    augurken
  • een halve knolselderij
  • 4
    takjes peterselie
  • 3
    el olijfolie
  • zout en peper
  1. 1

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

  2. 2

    Marineer eerst de varkensribben. Hak hiervoor de takjes rozemarijn en rasp de sinaasappel. Bestrooi de ribben met de rozemarijn, het zeezout en de sinaasappelrasp. Laat ongeveer 15 minuten staan.

  3. 3

    Maak ondertussen de saus. Laat de rode wijn samen met de knoflook, het rozemarijn takje tot de helft inkoken. Voeg de kalfsjus erbij en laat het weer tot de helft inkoken.

  4. 4

    Passeer de saus door een zeef en voeg de slagroom erbij. Laat het opnieuw inkoken op een laag vuur. Voeg naar smaak zout en peper toe. 

  5. 5

    Maak de varkensribben schoon met behulp van een doek. Bak de ribben ongeveer 6 minuten met kant in een grote pan op half vuur tot dat ze goudbruin zijn. 

  6. 6

    Zet de ribben ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna 8 minuten rusten. 

  7. 7

    Snij ondertussen de groenten brunoise (in dobbelsteentjes). Bak ze vervolgens in een koekenpan met olijfolie. Bak eerst de uien 2 minuten, voeg vervolgens de wortels er bij. Laat die 4 minuten samen bakken. Voeg dan de knolselderij erbij en als laatst de courgette en de augurk. 

  8. 8

    Breng het geheel op smaak met peper en zout en de gehakte peterselie. Bewaar het warm. 

  9. 9

    Voor de opmaak leg je een ronde uitsteker op een schaal. Vul deze met de garnituur. Snij de ribben in dunne plakken van 1 cm en hiermee de garnituur rondom. Server de warme saus apart. 

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!