Kook de basmatirijst gaar. Maak de gamba’s schoon en hak de tenen knoflook fijn. Voeg de knoflook, een scheutje olie en de chilivlokken toe aan de gamba's en schep het om zodat de knoflooksmaak goed in de gamba's komt. Snijd een ui fijn en een tomaat in blokjes en doe wat olie in een pan. Doe een de kurkumma en het komijnzaad in de pan en bak het kort. Voeg hier de tomaten en de ui aan toe.

Snijd de paksoi in stukken van ongeveer 1 cm. Voeg de zeevruchten toe in de pan en roerbak dit ongeveer 2 min. Doe hier ook de gesneden kool en de paksoi bij en roerbak het geheel. Voeg de rijst toe in de pan en roer alles goed door. Voeg de ketjap toe en bak dit al roerend nog 3 min goed door elkaar op een laag pitje.

Neem een lage pan en verhit hierin een scheutje olie samen met de gehakte tenen knoflook. Voeg de gamba’s toe en houd een lange lucifer bij de hand en zet de afzuigkap uit! Giet een scheut cognac in de pan en flambeer het voorzichtig. Als het vuur gedoofd is, voeg de limoenbladeren toe. Bak het nog ongeveer 3 min en de gamba’s zijn klaar. Breng het nog op smaak met een klein beetje zout.

Snijd de bakbanaan in plakjes van ongeveer 1 cm dik en bak deze in een koekenpan met wat olie op een laag pitje goudbruin en gaar. Doe wat gebakken rijst in een schaaltje en schep hier de geflambeerde gamba's bovenop. Serveer de bakbanaan naast het gerecht.