Groene en witte asperges met gerookte zalm

Schil de witte asperges en kook zowel de witte als groene asperges in kokend water. Haal de asperges uit het water en bewaar de helft van de groene en witte asperges voor later. Snijd 2 witte asperges in kleine blokjes voor de garnering en 2 groene asperges voor de crème.

Snipper de sjalotjes fijn. Smelt 30 gram roomboter in een pan en voeg de fijngesneden sjalotjes, paddenstoelen en de witte aspergeblokjes toe. Bak dit kort aan totdat ze goudbruin zijn en haal de groenten vervolgens uit de pan.

Bak in dezelfde pan de overige 8 witte en 8 groene asperges in de rest van de boter. Breng ze op smaak met zout en peper en zorg dat ze niet te bruin worden.

Maak de aspergecrème door de 2 groene asperges die je apart hebt gehouden te pureren. Meng dit in een kommetje met slagroom, zout en peper en pureer het met een staafmixer tot een gladde crème.

Voeg de olijfolie extra vierge bij de fijngehakte peterselie. Dit is voor de afwerking. 

Schep in het midden van elk bord een flinke lepel van de groene aspergecrème. Leg hierop om en om de gebakken witte en groene asperges.

Plaats de plakjes gerookte zalm zorgvuldig over de asperges op het bord.

Garneer de zalm met de gebakken sjalotjes, paddenstoelen en witte aspergeblokjes.

Tot slot, besprenkel het gerecht met een beetje van de groene olijfolie rondom de aspergecrème.