8 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Asperges met burrata, tomatensalsa en pesto

Name: Asperges met burrata, tomatensalsa en pesto | BinnensteBuiten
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 12 asperges; 2 stukjes foelie; 3 el suiker; 2 el zout; 4 bollen burrata; 5 tomaten; 1 ui; 2 tenen knoflook; 30 gr geroosterde pijnboompitten; 10 blaadjes basilicum; 2 el aceto balsamico; olijfolie; zout; peper; 1 plantje basilicum; 50 gr parmezaanse kaas; geraspt; 30 gr geroosterde pijnboompitten; 1 teen knoflook; 1 citroen; 150 ml olijfolie; zout; peper; waterkers of rucola; 10 blaasjes basilicum

Dit verfijnde gerecht, gemaakt door onze chef-kok Ramon Brugman, combineert het beste van het seizoen: witte asperges, geserveerd met romige burrata, een frisse tomatensalsa met pijnboompitten en een huisgemaakte pesto. Een onverwachte smaakvolle combinatie!

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 45 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de asperges

12

asperges
2 stukjes

foelie
3 el

suiker
2 el

zout
Voor de burrata

4 bollen

burrata
Voor de tomatensalsa

5

tomaten
1

ui
2 tenen

knoflook
30 gr

geroosterde pijnboompitten
10 blaadjes

basilicum
2 el

aceto balsamico
•

olijfolie
•

zout
•

peper
Voor de pesto

1 plantje

basilicum
50 gr

parmezaanse kaas, geraspt
30 gr

geroosterde pijnboompitten
1 teen

knoflook
1

citroen
150 ml

olijfolie
•

zout
•

peper
Voor de garnering

•

waterkers of rucola
10 blaasjes

basilicum

Schil de asperges en snijd 1 cm van de onderkant af. Leg ze vervolgens plat in een schaal die op het vuur kan, voor de beste kookwijze.
Giet kokend water over de asperges tot ze net onderstaan. Voeg de foelie, suiker en zout toe. Dek de schaal af met een schone, uitgespoelde theedoek en kook de asperges zachtjes gedurende 1 minuut. Zet daarna het vuur uit en laat ze ongeveer 15 minuten nagaren in het vocht.
Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook kort aan zonder te bakken. Haal de pan van het vuur.
Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in fijne blokjes. Voeg de tomatenblokjes, geroosterde pijnboompitten en fijngesneden basilicum toe aan het uienmengsel. Breng de tomatensalsa op smaak met aceto balsamico, zout en peper.
Rooster pijnboompitten voor de pesto in een droge koekenpan. Pel en plet de knoflook. Doe de basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten, knoflook, een beetje citroensap, olijfolie, zout en peper in een keukenmachine en pureer tot een smeuïge pesto.
Leg de gekookte asperges op een bord. Scheur de bollen burrata open en plaats een bol op de asperges. Schep de tomatensalsa over de burrata en lepel de pesto ernaast. Garneer met waterkers of rucola en kleine blaadjes basilicum voor de finishing touch.
Geniet van deze heerlijke asperges !

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.