Recept: Groentesoep met volkorenbrood met truffel

1 november 2018
Waardeer: 
(Totaal: 1 stem)
Stilstaand beeld van Groentesoep met volkorenbrood met truffel

Culinair expert Alain Caron is in Amsterdam waar hij ambachtelijk bakker Fred Tiggelman, die nog écht volkorenbrood bakt, ontmoet. Alain is benieuwd wat zijn brood zo bijzonder maakt. Alain bereidt een gerecht waarbij het brood van Fred helemaal tot zijn recht komt.

Ingrediënten voor Groentesoep met volkorenbrood met truffel

Ingrediënten soep

  • 1,5 l kippenbouillon
  • 100 g wortelen
  • 100 g courgette
  • 100 g knolselderij
  • 100 g haricots verts
  • 100 g linzen
  • 100 g witte bonen
  • 1 ui

Ingrediënt voor de truffel boterham

  • 4 verse sneetjes volkorenbrood
  • 4 el mascarpone
  • Extra vierge olijfolie
  • 50 g truffel heel 
  • Zout en peper

 

 

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.

Aan de slag

  1. 1

    Zet 4 l water en 1,5 kg kippenvlees met botten op laag vuur en laat het inkoken en giet het dan door een fijne zeef.

  2. 2

    Was de wortelen en snij het in blokjes. Was de courgette snij het in blokjes. Was de knolselderij en snij het in blokjes. Was de haricots verts en snij het in kleine blokjes

  3. 3

    Doe de linzen in kokend water en blancheer ze. Bancheer ook de witte bonen 

  4. 4

    Snipper de uien fijn

  5. 5

    Doe alle ingrediënten in de koude bouillon en laat rustig doorkoken op zeer laag vuur tot de ingrediënten gaar zijn, door vaak te proeven kun je het naar eigen inzicht op smaak brengen met zout en peper.

  6. 6

    Voor de bereiding van de truffelboterham, rooster je 4 verse dik gesneden sneetjes volkorenbrood.

  7. 7

    Smeer met een eetlepel de mascarpone op iedere snee brood.

  8. 8

    Snij een heel dun plakje truffel en doe deze op de boterham bovenop de mascarpone.

  9. 9

    Sprenkel er een klein beetje olijfolie op en maak af  met wat zout en peper.

Eet smakelijk!