Elke week zo'n lekker recept maken?
Schrijf je nu in voor de nieuwsbrief van BinnensteBuiten!
Roodbaars met gebakken radijs en daslook botersaus
Onze chef-kok Rosah van Schendelen maakt een heerlijk gerecht met roodbaars. De rijke daslook botersaus en gebakken radijsjes combineren perfect met deze vis. De versiering met eetbare bloemen maakt het een feest voor het oog én voor de smaakpapillen.
Recept
Kookmodus
Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.
Ingrediënten
-
Aantal personen 2
+
-
voor de roodbaars400 grroodbaarsfilet
-
•olie om in te bakken
-
•gerookte zeezout naar smaak
-
•witte peper naar smaak
-
voor de daslook botersaus100 mldroge witte wijn (sauvignon blanc)
-
100 mlwitte wijnazijn
-
200 grkoude gezouten roomboter
-
50 mlroom
-
•handvol daslookbladeren
-
•sap van een halve citroen
-
•zest van een halve citroen
-
•witte peper naar smaak
-
voor de gebakken radijsjes10radijsjes
-
•olie om in te bakken
-
voor de garnering•kruidenolie van bieslook
-
•korenbloemetje
-
•sneeuwkleed
-
•citroenverbena
-
•gele bloemetjes van de klaverzuring
-
Doe de witte wijn en witte wijnazijn in een pan en kook in tot de helft. Snijd ondertussen de daslookbladeren fijn en voeg deze toe aan de ingekookte wijn. Laat de daslook meetrekken.
-
Snijd de koude gezouten roomboter in blokjes. Haal de pan met de ingekookte wijn van het vuur en roer telkens een klein aantal blokjes boter erdoorheen met een garde totdat alle boter is opgelost.
-
Voeg een beetje room toe aan de botersaus om te voorkomen dat deze schift. Gebruik een staafmixer om de saus glad te krijgen en breng op smaak met sap en zest van de citroen en witte peper.
-
Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de roodbaarsfilets ongeveer 2 à 3 minuten op de huid. Draai de vis om en gaar nog 4 minuten door.
-
Snijd de radijsjes in vieren. Haal de vis uit de pan en voeg de radijsjes toe aan de nog hete pan met olie. Bak ze enkele minuten mee totdat ze iets zachter zijn maar nog steeds een bite hebben.
-
Plaats de gebakken roodbaars op een mooi bord en schenk er royaal de daslook botersaus overheen. Bestrooi de vis met een snufje gerookte zeezout.
-
Garneer het gerecht met de gebakken radijsjes, een scheutje kruidenolie van bieslook en de verse eetbare bloemen en kruiden zoals korenbloemetjes, sneeuwkleed, citroenverbena en klaverzuring.
- Geniet van deze heerlijke roodbaars!
* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.
