Recept: Harira en stokbrood met kruidenboter

22 mei 2018
Waardeer: 
(Totaal: 11 stemmen)

Amal heeft al ongeveer 30 keer de ramadan meegemaakt. Het is voor haar dé speciale maand van het jaar. Vasten doet ze dan ook met haar hart, met liefde. Wat de Ramadan voor Amal en haar zussen en moeder altijd bijzonder maakte, zijn de pretdagen. Dat zijn de dagen dat vrouwen hun menstruatiedagen hebben. Dan zijn zij uitgesloten van het vasten. Dat leverde vroeger leuke momenten op. Harira soep is het eerste gerecht wat Amal zelfstandig maakte. Het komt ook best wel eens voor dat ze tijdens de ramadan een keer alleen is. Dan wil zij nog wel eens een pistolet met haar eigen gemaakte kruidenboter maken.

 

Ingrediënten voor Harira en stokbrood met kruidenboter

Ingrediënten 

Harira: 

  • 1 ossenstaart of soepvlees naar keuze
  • 2 geraspte uien
  • duimlengte vers geraspte gember
  • Kommetje geweekte kikkererwten
  • Half glas linzen
  • 1 pakje pommedori pasata
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl smen (Marokkaanse Ghee)
  • 1 kaneelstokje
  • 1 bouillionblokje
  • 1 saffraanblokje
  • paar draadjes echte saffraan
  • halve el kurkuma 
  • zwarte en witte peper
  • ketoumbar
  • 1 el gembersiroop
  • Zout naar smaak

Kruidenboter: 

  • pakje echte boter
  • Zeezout 
  • peper uit de molen
  • tl ketoembar
  • klein bosje basilicum
  • Klein bosje oregano 
  • klein bosje krulpeterselie
  • paar teentjes knoflook fijn geraspt 

Aan de slag

  1. 1

    Snij de ossenstaart in kleine blokjes en voeg het toe aan de soep. 

  2. 2

    Maal de wortels helemaal fijn met olijfolie. 

  3. 3

    Voeg daarna de verschillende spices toe zoals de saffraan, gember, coriander, kaneelstokje en kurkuma.

  4. 4

    Rasp de uien fijn en voeg ook deze toe. 

  5. 5

    Voeg dan de pasta pommedori en tomatenpuree toe. 

  6. 6

    Voeg daarna de kikkererwten toe. Deze moet je een nacht van te voren weken. Je kan ze schillen of zo gebruiken. 

  7. 7

    Doe er een mespuntje van smen in, hou je er niet van laat weg en neem een el olijfolie. 

  8. 8

    Daarna voeg je een handje linzen toe, zet ze even onder in heet gekookt water. 

  9. 9

    Pas na een tijdje zet je hem helemaal onder water, zodat het kookt.

  10. 10

    Pak het meel en voeg er een beetje heet water aan toe. Het belangrijkste is dat je geen meel klontjes hebt, gebruik anders naast een garde een staafmixer. 

  11. 11

    Blijf roeren met je garder en voeg het langzaam toe aan de soep. 

  12. 12

    Blijven roeren met een pollepel in de harira, eventueel nog heet water toevoegen. 

     

  13. 13

    Zeker 25 min tot een half uurtje laten koken en af en toe blijven roeren. 

  14. 14

    Doe er dan wat vermicelli erbij. 

Eet smakelijk!