Zoete aardappelrijst met Mexicaanse maïssalade

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan met een goed sluitende deksel en fruit hierin het karwijzaad en de gekneusde kardemompeulen gedurende een minuut.

Voeg als de pan goed heet is de zoete aardappel toe en bak enkele minuten mee. Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn en voeg deze vervolgens ook toe aan de pan. 

Voeg de pandanrijst toe aan de pan, schep het geheel goed om en schenk er water bij tot het niveau zich een vingerkootje boven de rijst bevindt. Laat dit pruttelen met de deksel op de pan tot de rijst gaar is. 

Verhit ondertussen de roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de voorgekookte maïskorrels met wat chilivlokken in ongeveer vijf minuten tot ze licht gekleurd zijn. 

Snipper de rode ui fijn, hak de knoflook fijn en snijd de koriander grof voor de salade.

Meng de mayonaise, ketchup, het limoensap en de chilivlokken in een kom tot een dressing en schep deze samen met de gebakken maïs, verkruimelde feta, rode ui, knoflook en koriander door elkaar.

Zet de gemaakte maïssalade vijftien minuten in de koeling zodat de smaken optimaal intrekken.

Verwijder de kardemompeulen uit de rijst, roer de rijst voorzichtig los met een vork en serveer in combinatie met de frisse maïssalade.