Hartige rijsttaart uit de oven met kip en champignons

Voor de hartige rijsttaart: Verwarm de oven op 200 graden en vet een quichevorm van 25 cm in met een beetje olie.

Meng de gekookte rijst met 2 eieren, 100 gram geraspte kaas en de oregano. Verdeel het mengsel over de bodem en randen van de vorm en druk goed aan. Bak de bodem 10 minuten in de oven tot hij stevig en licht goudbruin is. Laat iets afkoelen.

Snijd de kippendijen in blokjes van ongeveer 1 cm. Verhit een scheut olie in een hapjespan en bak de kip goudbruin met de kerriepoeder en het bouillonblokje. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee. Snijd de champignons in kwarten, voeg toe en bak 2 minuten. Snijd de prei in dunne ringen, was goed en bak nog 1 minuut mee. Haal de pan van het vuur en roer de fijngehakte peterselie erdoor.

Klop in een kom de overgebleven 4 eieren los met de roomkaas en 100 gram geraspte kaas. Breng op smaak met peper en zout. Roer het kipmengsel erdoorheen en giet dit mengsel over de rijstbodem.

Bak de hartige taart 20 minuten in de oven, tot het eimengsel stevig en goudbruin is. Laat even afkoelen voordat je hem aansnijdt, want zo blijft de taart mooi stevig.

Voor de smoothie: Doe de bevroren aardbeien met de jus d’orange en een snufje kaneel in de blender. Mix tot een
gladde smoothie. 

Serveer de hartige rijsttaart in mooie punten met extra peterselie bovenop. Schenk de smoothie in glazen en serveer meteen. Geniet van een kleurrijke, makkelijke maaltijd.

Tips van Sharon: 
Gebruik rijst van de dag ervoor: die is wat droger en zorgt voor een stevigere bodem. Liever vegetarisch? Vervang de kip door stukjes courgette of extra champignons. Overgebleven taart is koud ook lekker, bijvoorbeeld als lunch de volgende dag.