Kalfslever met radicchio salade

chef-kok
Alain Caron
Kalfslever met radicchio salade (48)
Gerecht
Vlees
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
4 personen

Mirjam van der Werff en Angela Vlot kennen elkaar uit de horeca, waar ze onder andere bij de ontbijtjes jam serveren. Altijd dezelfde 'oubollige' jam. Dat kan anders, dachten ze. Bij de groenteboer kopen ze afgekeurde groenten en fruit, waarmee ze gaan experimenteren. De eerste test is meteen een succes: peren-vanille jam. Inmiddels maken ze hun jam beroepshalve; ze werken zich een slag in de rondte maar zijn heel gelukkig. Een greep uit hun assortiment: spicy tomaten jam, appel karamel & zeezout jam, port & vanille jam, en zelfs een courgette & basilicum jam. Culinair expert Alain Caron gaat de dames helpen schillen en kookt een gerecht dat past bij één van hun jams

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Voor de kalfslever
    180 g
    4 stukken kalfslever van 180 g
  • 100 g
    boter
  • 80 g
    bietjes puree
  • 1 1/2
    theelepel gehakte mint
  • 1 1/2
    gehakte dragon
  • Voor de dressing
    2
    eetlepels olijfolie
  • 1
    eetlepel pistache olie of hazelnootolie
  • 2
    eetlepels balzamico
  • Voor de saus
    3
    eetlepels kalfsjus
  • 1
    glas rode port
  • 80 g
    boter
  • Voor de salade
    1
    radicchio (roodlof)
  • zout en peper
  • 4
    goede lepels jam
  1. 1

    Mix de radicchio salade met de dressing en laat het even rusten. 

  2. 2

    Doe de port in een pan en laat inkoken tot de helft, voeg de kalfsjus erbij en laat het nog 5 minuten inkoken.

  3. 3

    Doe dan de boter erbij en klop met de garde 1 minuut. Bewaar het geheel warm.

  4. 4

    Laat de boter smelten in een grote koekenpan en laat het goed warm worden. Doe wat peper en zout over de kalfslever. Bak de kalfslever er vervolgens in de pan. Bak elke kant 2 minuten. De kalfslever moet rosé zijn en warm.

  5. 5

    Leg op de borden een goed lepel jam. Voeg dan de radicchio salade toe. De kalfslever gaat daar bovenop. Bestrooi het geheel met de gehakte munt en dragon. En er omheen gaat de saus. 

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!