Snijd de lamsschouder in blokjes. Laat de vetranden eraan zitten. Voeg peper en zout toe en meng alles met een scheutje olie.

Snijd de winterpeen en witte ui in grove stukken. Doe dat in de schaal bij het vlees. Voeg hele knoflooktenen, tijm, dragon en rozemarijn toe. Doe er een grote lepel tomatenpuree bij.

Verwarm de pan en voeg de mix van vlees, groenten en kruiden toe. Laat dat kleuren. Zeef twee eetlepels bloem er overheen en roer alles goed door. 

Laat alles heel even garen. Door de bloem zal alles later een beetje binden. Doe de rode wijn in de pan en de bloem zal weer loskomen van de bodem. Zorg dat er geen klontjes inzitten. Doe de bouillon erbij. Even aan de kook brengen en daarna op lager vuur laten stoven. 

Voor de kervelsoep smelt je de boter in de pan en zeef er twee eetlepels bloem overheen. Roer goed door en stoof dat bijna droog. Toast het daarna in oven voor zo'n vijf à tien minuten aan voor de smaak. Dan droogt de bloem een beetje uit en krijgt het een biscuit geur. Nu heb je roux.

Hak een bosje kervel fijn, hak de zuring en maak ook de spinazie klein. Hak nog een blad zuring fijn voor wat frisheid.

Snijd een uitje en sjalotje fijn. Smelt de boter in een pan en voeg daar de gesneden ingrediënten aan toe. Even kort aanbakken in een steelpan en dan mag de bouillon (vogel of groenten) erbij. Doe de deksel erop en laat stoven.

Verder met de stoof. Snijd alle groenten en kook even kort in een zeef in het gezouten water, behalve de aardappelen. Laat de geblancheerde groenten afkoelen in ijswater. 

Doe de champignons en tomaatjes even in een ovenschaal om deze te laten poffen/ stoven in de oven.

Na een ongeveer een halfuur dat de stoof opstaat voeg je grove stukken gesneden aardappeltjes toe aan de stoof. 

Pureer nu de soep met een staafmixer. Bind het vervolgens met de gemaakte roux. Zet nog even terug op de pit en breng nog kort even aan de kook.

Haal de tomaatjes en champignons uit de oven. Voeg de geblancheerde groenten in de stoof en laat nog even pruttelen.

Wat je voor bij de soep kan maken, is liaison. Neem één eierdooier met een scheutje room en roer dit tot een glad egaal soepje. Deze is voor later op de soep. 

Serveer de soep en zet er een bakje met de liaison bij zodat je gasten het zelf in de soep kunnen scheppen, naar smaak.

Doe de stoof in een grote brede schaal die in de oven kan. 
Zet de stoof nog even in de oven om nog even goed op te warmen.