4 minuten

Portret Alain Caron, chef bij BinnensteBuiten

Komkommersoep

Name: Komkommersoep | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 3 el olijfolie extra vierge; 2 komkommers; 10 blaadjes basilicum (bewaar ook wat voor de decoratie); 5 takjes dille (bewaar 2 takjes extra voor de decoratie); klein bosje peterselie; 10 blaadjes munt; 1/2 ui; gepeld en in klein blokjes gesneden ter decoratie; sap van een halve citroen; sap van een sinaasappel; 1/2 venkel; in grove stukken gesneden; zout en peper; 4 sneetjes maïsbrood; 150 g mascarpone; wat geraspte citroen; wat geraspte sinaasappel; 1 klein teentje knoflook; 1 mespunt gember poeder; zout en peper; 4 plakken Hollandse kaas (maak 20 ringen uitgesneden met een ringvorm in dezelfde maat als de komkommer); 1; 5 komkommer; in ringen van 2 mm gesneden

Culinair expert Alain Caron is in het Brabantse Boekel waar hij groentekweker René Tielemans bezoekt. Hij heeft een gigantische kas die op een duurzame manier energie genereert en creëert voor de kweek van komkommers. Alain is benieuwd hoe een komkommer groeit, waarom-ie toch altijd apart in een plasticje zit en hoe biologische bestrijding werkt. En daarnaast is hij natuurlijk benieuwd hoe de komkommers smaken, zodat hij er op zijn beurt een bijzonder gerecht mee kan maken.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Voorgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

3 el

olijfolie extra vierge
2

komkommers
10 blaadjes

basilicum (bewaar ook wat voor de decoratie)
5 takjes

dille (bewaar 2 takjes extra voor de decoratie)
•

klein bosje peterselie
10 blaadjes

munt
1/2

ui, gepeld en in klein blokjes gesneden ter decoratie
•

sap van een halve citroen
•

sap van een sinaasappel
1/2

venkel, in grove stukken gesneden
•

zout en peper
Voor het brood

4 sneetjes

maïsbrood
150 g

mascarpone
•

wat geraspte citroen
•

wat geraspte sinaasappel
1

klein teentje knoflook
1

mespunt gember poeder
•

zout en peper
4 plakken

Hollandse kaas (maak 20 ringen uitgesneden met een ringvorm in dezelfde maat als de komkommer)
1,5

komkommer, in ringen van 2 mm gesneden

Mix alle ingrediënten en doe ze door een fijne zeef en bewaar het in de koelkast.
Hak de twee komkommers fijn in blokjes
Meng de fijne blokjes komkommer en uien, bewaar ze.
Doe de hoeveelheid van 2 komkommers zonder schil met het brood, de basilicum, de peterselie, de munt, de venkel en de dille in een kom en pureer dit. Bewaar 1 halve komkommer met schil in kleine blokjes gesneden voor de garnituur in de soep.
Meng de mascarpone met de rasp van de citroen en sinaasappel, zout, peper, de fijn gehakte knoflook, de gember, een 1 eetlepel olijfolie extra vierge.
Smeer de boterham met het mascarpone mengsel.
Doe om en om de komkommer en de kaas erop als een roos.
Doe wat kruiden er op. Server op een kleine borden.
Eet smakelijk!