Flatbread met zelfgemaakte kebab en kleurrijke kokostaart

Meng in een ruime kom de kokosmelk met de basterdsuiker en vanille-extract. Voeg in een aparte kom de rijstmeel, tapiocameel en zout toe. Giet het kokosmelkmengsel erbij en klop met een garde tot een glad beslag. Schenk het beslag door een zeef om eventuele klontjes te verwijderen.

Verdeel het beslag over twee maatbekers. Laat één deel wit en meng door het andere deel de rode kleurstof en rosésiroop tot een egale roze kleur.

Vet een siliconen taartvorm licht in met zonnebloemolie. Schenk een dunne laag wit beslag in de vorm en stoom dit 5 minuten in een stoompan. Voeg daarna een dunne laag roze beslag toe en stoom opnieuw 5 minuten. Herhaal dit proces, afwisselend wit en roze, tot het beslag op is. Stoom de laatste laag 10 minuten. Laat de lapis minimaal 30 minuten afkoelen en opstijven voordat je hem aansnijdt.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de Griekse yoghurt, knoflook, peterselie, ui, kurkumapoeder, kaneelpoeder, korianderpoeder, komijnpoeder, paprikapoeder, chilipoeder en zout in een keukenmachine. Maal dit zo fijn mogelijk tot een kruidenmengsel. Meng dit kruidenmengsel grondig door het rundergehakt.

Leg een vel bakpapier op het werkblad en verdeel hier een portie gehakt over. Leg er een tweede vel bakpapier op en rol het gehakt uit tot ongeveer 0,5 cm dik. Vouw het pakketje in de lengte meerdere keren op tot een lange strook. Plaats de pakketjes op een bakplaat. Bak ze 20–25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn. Verwijder daarna het bakpapier en bak het vlees nog 5 minuten zonder papier voor een krokante buitenkant. Trek de gebakken kebab uit elkaar in reepjes.

Snijd de tomaten in partjes, de komkommer in blokjes en de rode ui in halve ringen. Doe dit in een ruime kom. Voeg olijfolie, limoensap en zout toe aan de salade. Snijd de platte peterselie fijn en meng deze door de Griekse yoghurt. Verwarm de Libanese flatbreads kort in een droge koekenpan.

Bestrijk het warme flatbread met de Griekse yoghurtsaus, beleg met de salade en de döner kebab, rol op en snijd doormidden. Vul een glas met water, munt en basilicum voor een verfrissend drankje.