Klop de eieren, de eidooiers en de suiker met een mixer tot een luchtig geheel. Zeef de bloem en cacao boven het mengsel en spatel het voorzichtig door elkaar.

Verdeel het beslag gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de plak ongeveer 7 minuten in een oven op 210 graden. De cake is gaar als je er voorzichtig op kan drukken en het terugveert.

Ga verder met de meringue. Breng in een steelpannetje 180 g suiker met 5 eetlepels water aan de kook tot 120 graden.

Klop ondertussen het eiwit luchtig en voeg 90 g suiker toe. Blijf kloppen tot het iets zachter wordt.

Giet de hete suikerstroop langzaam bij het eiwit terwijl je blijft kloppen. Blijf mixen tot het mengsel is afgekoeld.

Spuit met een spuitzak grote rondjes (doppen) op een bakplaat met bakpapier en bestuif licht met cacao.

Laat de meringue 1,5 uur bakken in een oven op 100 graden. Haal ze uit de oven en laat volledig afkoelen.

Ga verder met de mousse. Smelt de chocolade au bain-marie (een kom boven een pan heet water). Klop de slagroom tot yoghurtdikte.

Klop het eiwit op en voeg langzaam de suiker toe tot er stijve pieken ontstaan.

Meng de helft van het opgeklopte eiwit goed en krachtig door de gesmolten chocolade. Spatel de andere helft er voorzichtig door, zodat de lucht niet uit het beslag gaat.

Voeg de slagroom toe en spatel ook dit voorzichtig door de mousse. Bewaar in de koelkast.

Begin met het vullen van de taart. Leg de afgekoelde plak cake op bakpapier. Verdeel de chocolademousse gelijkmatig over de cake. Spuit dunne lijntjes frambozenjam over de mousse met een spuitzak.

Rol de cake voorzichtig op. Til het bakpapier steeds iets op om te voorkomen dat het in de rol blijft zitten.

Wikkel de rol in bakpapier en aluminiumfolie en leg hem in de koelkast.

Ga verder met de banketbakkersroom. Breng de melk met de helft van de suiker aan de kook.

Meng de eidooier met de rest van de suiker, de maïzena en de cacao tot een glad mengsel. Voeg de kokende melk langzaam toe aan de kom terwijl je goed roert.

Giet alles terug in de pan en breng al roerend langzaam aan de kook tot het dikker wordt. Haal de room uit de pan, dek af met folie en laat afkoelen.

Klop de boter met een mixer tot een glad mengsel. Verwarm de buitenkant van de kom eventueel licht met een föhn of warme doek.

Smelt de chocolade en meng deze met de boter.

Voeg de banketbakkersroom en de poedersuiker toe en meng tot een geheel. Zorg dat alles op kamertemperatuur is. Klop de botercrème luchtig en bewaar in de koelkast.

Haal de opgerolde cake uit de koelkast en haal het bakpapier en aluminiumfolie er om weg.

Smeer de buitenkant grof in met de chocolade botercrème.

Snijd de zijkanten van de rol af en leg deze als ‘knoesten’ boven op de rol.

Maak met een vork lijnen langs de zijkanten om een boomschorseffect te maken.

Decoreer de taart met de meringue paddenstoelen, geraspte chocolade, cranberries en rozemarijn. Bestuif met poedersuiker.