10 min

Pasta Genovese en pistache ijs

Culinair schrijver Nadia Zerouali maakt een heerlijke pasta Genovese, met sperzieboontjes en zelfgemaakte pesto. Met als nagerecht vers pistache ijs.
Gerecht Vegetarisch
Bereidingstijd 30-60 minuten
Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4
  • Voor de verse pesto
    1 teentje
    knoflook
  • 125 g
    pijnboompitjes
  • 50 g
    Parmezaanse kaas
  • 1 tl
    grof zeezout
  • 1 flinke bos
    verse basilicum
  • 50 ml
    milde olijfolie
  • Voor de pasta
    400 g
    kruimige aardappelen
  • 400 g
    pasta (lokale Trofie pasta)
  • 200 g
    sperzieboontjes
  • Voor het pistache ijs
    500 ml
    slagroom
  • 125 g
    crème fraîche
  • 2 el
    pistache pasta (of heel fijn gemalen pistache)
  • 400 g
    gecondenseerde melk
  • 150 g
    pure chocolade
  • 100 g
    kokosolie
  • pistachenoten
  • Benodigdheden
    vijzel
  • keukenmachine
  1. Begin met het maken van de verse pesto. Pel het teentje knoflook. Rooster evt. de pijnboompitjes lichtjes in een koekenpan. Rasp de kaas. Vijzel het teentje knoflook met de pijnboompitjes en het zout fijn. Je kunt in plaats van de vijzel ook een keukenmachine gebruiken. Voeg beetje bij beetje de basilicum toe en stamp fijn. Roer er ca. 35 g van de geraspte Parmezaan door. Voeg net zoveel olie toe, totdat je een mooie romige pesto hebt. Voeg evt. wat extra Parmezaan toe.

  2. Ga verder met de pasta. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Breng in een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook hierin de aardappelen met de pasta gaar. Houd de minuten op de verpakking van de pasta aan. Maak ondertussen de sperzieboontjes schoon en halveer ze. Kook ze de laatste 3-5 minuten mee met de pasta en aardappelen. 

  3. Bewaar 2 koppen van het pasta kookwater. Giet de pasta af en terug in de pan. Roer de pesto erdoor en net zoveel van het achtergehouden kookwater, totdat je een romige saus om de pasta hebt. Serveer direct. Lekker met wat extra basilicumblaadjes, versgeraspte Parmezaan, een scheutje olijfolie en wat versgemalen zwarte peper. 

  4. Maak het pistache ijs. Klop de slagroom met de crème fraîche en pistache pasta goed lobbig, maar niet te stijf. Spatel de gecondenseerde melk erdoor. Schep het mengsel in een diepvriesbakje of schaal en laat in enkele uren of nacht bevriezen tot romig ijs. Schep bollen van het ijs en doe in kleine glaasjes. Laat in de diepvries opstijven.

  5. Hak wat pistachenoten fijn voor de garnering. Smelt (in de magnetron of au-bain marie) de chocolade met de kokosolie. Schenk vlak voor het serveren wat van de gesmolten chocolade over de ijsjes en strooi er wat pistache over, serveer direct.

  6. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.