Schil en snijd de aardappelen en pompoen in stukken en kook deze gaar in water met wat zout. Als de aardappelen en de pompoen gaar zijn, giet je ze af en kook je ze nog kort droog. Stamp de aardappelen en de pompoen met een aardappelstamper fijn en maak het smeuïg met de kokosyoghurt.

Verwarm de oven voor op 175 graden en rooster de hazelnoten ongeveer 4 min. Haal de hazelnoten uit de oven en leg ze op een koude schaal. Maak ze op smaak met de gerookte paprikapoeder en wat zout naar smaak. Roer de hazelnoten en de rucola door de stamppot.

Breng een grote pan met water aan de kook. Ontdoe de bloemkool van het bladgroen. Kook de bloemkool 15 min in het gekookte water met een snufje zout. Verwijder de bloemkool uit het gekookte water en spoel het in een vergiet onder koud stromend water.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een ovenschaal met wat bakpapier. Maal in de keukenmachine de yoghurt, ui, knoflook, komijnzaadpoeder, kerriepoeder en het korianderzaadpoeder tot een egale massa. Plaats de bloemkool in de beklede ovenschaal en giet de op smaak gemaakte yoghurt eroverheen. Rooster de bloemkool 45 min in de voorverwarmde oven. Maak de bloemkool af met wat fijn gesneden verse munt.