Recept: Pulletjebier van schaaldieren

10 maart 2017
Waardeer: 
(Totaal: 0 stemmen)
Stilstaand beeld van Pulletjebier van schaaldieren
Chef-kok Léon Mazairac gaat naar Ootmarsum in Twente. Hier hebben de zwagers Dirk Heupink en Bart Nijhuis van hun hobby hun werk gemaakt. Ze zijn bierbrouwers en trots op hun unieke brouwerij. Midden in een horecagelegenheid staan hun brouwketels, waar gasten omheen kunnen zitten om te eten en te drinken. Léon kiest één van de biertjes van de mannen uit om een gerecht mee te maken, dat hij dit keer wel op hele aparte manier serveert.

Ingrediënten voor Pulletjebier van schaaldieren

  • 4 bierpullen van glas (of glazen koffie glazen)
  • 1 liter garnalenbisque
    takje citroengras.
  • 1 theelepel Ras el Hanout
  • 8 langoustines
  • wat draadjes saffraan
  • 1 dl room
  • 1dl melk

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.

 

Aan de slag

  1. 1

    Zet de garnalenbouillon (bisque) op met Ras el hanout en citroengras. Zie voor het recept van de bisque het recept bij de garnalen vissers.

  2. 2

    Week de saffraandraadjes in de melk gedurende een uurtje.

     

  3. 3

    Breng zachtjes aan de kook en laat mooi geel worden vol smaak.

  4. 4

    Pel de langoustines en verwijder voorzichtig de darmkanaaltjes.

  5. 5

    Snij deze fijn en doe onder in de pulletjes.

  6. 6

    Giet de bisque op de langoustines.

  7. 7

    Vul daarna af met de saffraan crème..

  8. 8

    Serveer het pulletje met een Weizen uit Ootmarsum.

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter