Oosterse tempehburger met spicy uien en zoetzure komkommer

Snijd de tempeh in kleine blokjes en kook ze ongeveer 8 minuten in water. Giet de tempeh goed af en prak of pulseer de tempeh kort in een keukenmachine tot een kruimelige structuur. Voorkom dat het puree wordt.

Bak ondertussen de fijngehakte knoflook en rode chilipeper kort in een scheutje olie in een pan. Voeg de teriyakisaus, sojasaus, bruine suiker, geraspte gember en bosui toe. Roer even mee totdat de ingrediënten goed gemengd zijn tot een smaakbasis.

Haal de pan van het vuur en meng de tempeh door de zojuist gemaakte smaakbasis. Voeg het paneermeel toe en roer goed door. Vorm vier burgers en laat ze minimaal 20 minuten opstijven in de koelkast.

Maak de teriyaki-lak door teriyakisaus, chilisaus en sojasaus te mengen. Zet deze apart. 

Bereid de zoetzure komkommer door de komkommer in slierten te snijden en de rode ui in dunne ringen. Meng sojasaus, rijstazijn en bruine suiker totdat de suiker is opgelost. Voeg de komkommer en rode ui toe en laat minimaal 15 minuten marineren.

Voor de spicy uien bak je de rode uienringen rustig aan. Voeg sambal, bruine suiker, citroensap, zout en peper toe. Laat het geheel inkoken tot een jamachtige, stroperige structuur. Laat de uien afkoelen.

Snijd de hamburgerbuns doormidden en rooster de snijkanten lichtbruin in een pan met een beetje olie of in een broodrooster. Meng de Japanse mayonaise met sriracha tot een pittige saus.

Bak de tempehburgers in een pan met olie, ongeveer 4 minuten per kant, totdat ze een krokant laagje hebben en goudbruin zijn. Kwast de teriyaki-lak over de burgers terwijl ze bakken om ze een mooie glans en extra smaak te geven.

Besmeer de onderste helft van de geroosterde broodjes met de sriracha-mayonaise. Leg daarop een lepel spicy uien en vervolgens de fijngesneden ijsbergsla.

Plaats de gebakken tempehburger op de sla. Verdeel de gemarineerde zoetzure komkommer en de taugé over de burger.

Besmeer de bovenste helft van de broodjes met sriracha-mayonaise en plaats deze als 'kapje' op de burgers. Druk de burgers voorzichtig aan en serveer ze direct.