Ravioli met oude kaas, raapstelenpesto en truffel

chef-kok
Leon Mazairac
Ravioli
2 min
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
16 personen
Voor Arjan, Maarten en Thomas was het een droom om hun eigen drankje aan een bar te kunnen bestellen. Op een gezellige avond besloten ze de daad bij het woord te voegen en nu mogen ze zich cidermakers noemen. Behalve een echte Rotterdamse cider maken ze sinds twee jaar ook een appelstook. Chef-kok Leon Mazairac maakt er een heerlijk gerecht bij!
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Voor het pastadeeg
    250 g
    pastabloem (semoule)
  • 2 el
    olijfolie
  • 1
    eiwit
  • 5
    eidooiers
  • een mespunt zout
  • Voor de raviolivulling
    200 g
    geraspte oude kaas
  • 1 dl
    room
  • wat gesneden daslook (in het seizoen, anders knoflook)
  • Voor de raapstelenpesto
    1
    bosje raapsteeltjes
  • 20 g
    gebrande pijnboompitjes
  • wat geraspte kaas
  • Voor de appelstooksaus
    1
    appel in stukjes
  • 20 g
    boter
  • 250 cl
    room
  • 1 dl
    appelstook
  • Garnering
    truffel
  • Benodigdheden
    raviolisteker
  • keukenmachine

Bereiding

  1. 1

    Draai van de ingrediënten het pastadeeg en laat twee uur rusten in plasticfolie in de koelkast.
    Draai daarna dunne lamellen van het deeg.

     

  2. 2

    Maak van de kaas, daslook en room een gekruide vulling en doe deze met een lepel op het deeg. Bedek en steek uit met een raviolisteker.

  3. 3

    Draai in de keukenmachine de pesto, kaas en pitjes op tot een grove pesto.

  4. 4

    Kook de boter, room en appelstook in met wat stukjes appel.

  5. 5

    Kook de ravioli af in vier minuten. Gaar deze verder in de appelstooksaus.

  6. 6

    Schep in een diep bord en werk af met raapsteeltjespesto en truffel.

  7. 7

    Serveer met een mooie droge cider!

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!