Recept: Rivierkreeft ''on toast''

14 september 2018
Waardeer: 
(Totaal: 1 stem)
Stilstaand beeld van Rivierkreeft ''on toast''

Chef-kok Leon Mazairac is in het Groene Hart, waar visser Hans van der Laan netten vol rivierkreeften naar boven haalt in de wateren bij Gouda. De rivierkreeft is als exoot in het Nederlandse water beland, maar gedijt hier uitstekend. Samen met zijn kleinzoon Mathijs geniet Hans op zijn bootje van de natuur, van elkaars gezelschap en de delicatesse die ze vangen. Leon helpt een handje mee en maakt een smakelijke maaltijd met de versgevangen rivierkreeftjes.

4 personen

Ingrediënten voor Rivierkreeft ''on toast''

  • 4 plakken brood
  • 2 k rivierkreeft ongekookt en ongepeld
  • 2 l court bouillon (water met sjalot, peperkorrels, zout en azijn)
  • 500 g spinaziebladeren
  • citroen 

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving



 

Aan de slag

  1. 1

    Kook de rivierkreeften in de kokende court-bouillon.

  2. 2

    Pel de garnaaltjes en trek van de koppen een jus door ze in te koken.



     

  3. 3

    Bak de gewassen spinazie.

  4. 4

    Toast het brood in droge pan met een beetje olie.



     

  5. 5

    Stoof de staartjes van de rivierkreeften in een pan met de spinazie en de jus verder gaar. 



     

  6. 6

    Dresseer het mengsel van spinazie, jus en rivierkreeft op een toast. Werk het af met wat citroenrasp.

Eet smakelijk!