Rivierkreeft ''on toast''

chef-kok
Leon Mazairac
rivierkreeft ''on toast'' (107)
Gerecht
Vis
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
7 personen

Chef-kok Leon Mazairac is in het Groene Hart, waar visser Hans van der Laan netten vol rivierkreeften naar boven haalt in de wateren bij Gouda. De rivierkreeft is als exoot in het Nederlandse water beland, maar gedijt hier uitstekend. Samen met zijn kleinzoon Mathijs geniet Hans op zijn bootje van de natuur, van elkaars gezelschap en de delicatesse die ze vangen. Leon helpt een handje mee en maakt een smakelijke maaltijd met de versgevangen rivierkreeftjes.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 4
    plakken brood
  • 2 k
    rivierkreeft ongekookt en ongepeld
  • 2 l
    court bouillon (water met sjalot, peperkorrels, zout en azijn)
  • 500 g
    spinaziebladeren
  • citroen
  1. 1

    Kook de rivierkreeften in de kokende court-bouillon.

  2. 2

    Pel de garnaaltjes en trek van de koppen een jus door ze in te koken.

     

  3. 3

    Bak de gewassen spinazie.

  4. 4

    Toast het brood in droge pan met een beetje olie.

     

  5. 5

    Stoof de staartjes van de rivierkreeften in een pan met de spinazie en de jus verder gaar. 

     

  6. 6

    Dresseer het mengsel van spinazie, jus en rivierkreeft op een toast. Werk het af met wat citroenrasp.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!