Gevulde bakbanaan met gehakt, mozzarella en een frisse salade

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de schil van de bakbananen. Smeer ze in met een beetje olie en bak ze vervolgens 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn. Laat ze iets afkoelen.

Snipper ondertussen de ui, hak de knoflook fijn en snijd de rode paprika in kleine blokjes. Voeg het rundergehakt toe en bak het goudbruin. Fruit de ui en knoflook in een koekenpan bij het gehakt. Voeg vervolgens het komijnzaadpoeder, korianderzaadpoeder en de paprikablokjes toe en roerbak ongeveer 2 minuten.

Haal de bakbananen uit de oven en snijd ze voorzichtig in de lengte open. Duw ze met een lepel open, zodat een holte ontstaat. Verdeel de helft van de geraspte mozzarella over de holtes en zet de bananen nog 5 minuten terug in de oven, zodat de kaas smelt.

Haal de bananen opnieuw uit de oven. Verdeel het gekruide gehaktmengsel over de holtes van de bananen. Strooi de resterende mozzarella eroverheen en bak de gevulde bananen nogmaals 10 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Voor de avocadodressing: pers de limoenen uit. Snipper de ui en hak de knoflook en Spaanse peper fijn (eventueel zonder zaadjes voor een mildere smaak). Schep het vruchtvlees van de avocado eruit. Doe de avocado, limoensap, crème fraîche, ui, knoflook en Spaanse peper in een blender of gebruik een staafmixer. Mix tot een gladde, romige saus. Breng op smaak met zout. Voeg eventueel een scheutje olijfolie of water toe om de gewenste dikte te bereiken en mix opnieuw.

Voor de rode ui-appelsalade: snijd de rode uien in dunne halve ringen. Leg ze 10 tot 15 minuten in een kom met koud water en een snufje zout om ze milder te maken. Giet af en dep ze droog. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne reepjes. Hak de platte peterselie grof. Meng de sojasaus, suiker en witte balsamicoazijn tot de suiker is opgelost. Meng de uien met de appels en peterselie. Giet de dressing erover en laat de salade 10 minuten rusten zodat de smaken goed intrekken.

Serveer de gevulde bakbanaan op een bord. Schep wat van de romige avocadodressing erop en top af met de frisse rode ui-appelsalade. Garneer met verse koriander. 

Voor een verfrissend drankje kun je de klokhuizen van de appels bewaren en deze samen met een paar schijfjes appel aan water toevoegen voor een lekker smaakje.