Gepocheerde perzik met lavendel en karamel honingraat

Doe water, honing en kristalsuiker in een hoge pan en breng dit aan de kook.

Voeg de schil van een citroen en de takjes lavendel toe.

Schil de perziken, voeg ze toe aan de lavendelsiroop en zet het vuur laag. Laat dit gedurende twintig minuten zachtjes pruttelen.

Meng ondertussen de mascarpone met de lemoncurd en zet dit apart in de koelkast.

Zet het vuur na twintig minuten uit en laat de perziken in hun eigen vocht afkoelen.

Leg bakpapier klaar op een hittebestendige schaal of ovenplaat voor de honingraat.

Doe honing, kristalsuiker en zout in een ruime steelpan, voeg een scheutje water toe tot de suiker en honing net onder staan en breng dit aan de kook.

Zodra de karamel licht goudkleurig wordt, haal je de pan van het vuur en roer je kort en krachtig een suf zout en de baking soda erdoorheen met een garde.

Schenk de karamel direct op het bakpapier en laat het volledig uitharden zonder te smeren voor een brosse structuur met luchtkamertjes.

Schep een portie van de lemoncurd-mascarpone op een diep bord, plaats de gepocheerde perzik in het midden en garneer met fijngehakte stukjes krokante honingraat.