Recept: Runderstoof met cranberries & laurier

11 januari 2017
Waardeer: 
(Totaal: 0 stemmen)
Stilstaand beeld van Runderstoof met cranberries & laurier
Chef-kok Léon Mazairac gaat op bezoek bij de familie van Zandwijk, die een biologische cranberry boerderij heeft op Terschelling. De bessen worden ‘nat geoogst’ en dus verruilt Leon zijn koksbuis voor een waterdicht pak. Hij kookt als bedankje iets lekkers voor de gepassioneerde boeren, uiteraard met cranberries.
4 personen

Ingrediënten voor Runderstoof met cranberries & laurier

  • 3 sukade lappen van 100 gram.
  • 2 dl kalfsfond
  • 1dl rode wijn
  • Bosje laurier
  • 3 eetlepels cranberry chutney
  • 10 cranberries
  • Een halve bloemkool in roosjes
  • Laurier
  • 2 grote cepes (eekhoorntjesbrood)
  • Peper en zout

 

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.


 

Aan de slag

  1. 1

    Snij het vlees in kleine stukken. Kruid het vlees en bak het goudbruin.

  2. 2

    Doe het vlees in de pan samen met de kalfsjus, laurier en de rode wijn.

  3. 3

    Gaar het tot het mooi zacht stoofvlees is en voeg vervolgens de cranberries toe.

  4. 4

    Voeg ook de chutney toe en haal na een uur de laurier uit de pan.
     

  5. 5

    Snij de bloemkool in roosjes en blancheer deze. Rooster ze vervolgens in een beetje hete olie.

     

  6. 6

    Snij de eekhoorntjesbrood in plakken en bak deze ook kort mee.

     

  7. 7

    Doe de stoof in een diepe kom en dresseer er de bloemkool en de eekhoorntjesbrood bij.


     

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter