Zoete aardappelpuree, spruitjes in misosaus en een romige béchamel saus

Schil de aardappelen en snijd ze in grove blokken. Doe ze in een pan met precies zoveel water dat ze net onder water staan. Breng dit langzaam aan de kook. Verwarm de oven voor op 170 graden.

Voor de Mornay saus snipper je de ui en smelt je de boter in een steelpannetje. Bak de ui en de knoflook zachtjes aan in een pan met een laagje olie zonder dat ze veel kleur krijgen, want dan krijg je een bittere smaak.

Haal het pannetje met de boter van de hittebron en voeg de bloem toe aan de gesmolten boter, roer met een spatel totdat je een deegballetje hebt. Gaar de deegbal even kort in de pan door het heen en weer te bewegen.

Voeg de melk in 2 delen toe aan de pan met het deegballetje en roer het deeg glad met een garde. Als alle melk erin zit, kan de geraspte kaas erbij. 

Roer de saus goed door totdat je geen klontjes meer hebt en de kaas gesmolten is.  Dek de steelpan af met een bakpapiertje en gaar dit 10 minuten lang in een voorverwarmde oven op 170 graden.

Giet de aardappelen af als ze zacht en gaar zijn, doe ze terug in de pan en verhit ze kort op laag vuur zodat de aardappelen droog kunnen bakken. Stamp de aardappelen dan fijn en voeg dan de kaneel, roomboter en peterselie toe en maak er een smeuïge puree van.

Scheid de eigelen van de eiwitten en haal de saus uit de oven. Voeg dan al het eigeel toe terwijl je blijft roeren met een garde, breng eventueel op smaak met peper en zout.

Snijd de achterkant van de spruiten eraf en halveer ze. Verhit een bakpan op de middelhoog vuur met een laagje olie, bak de spruiten aan beide kanten totdat ze beginnen te kleuren.

Voeg de roomboter, de gerookte paprikapoeder en gemalen korianderzaad toe. Voeg daarna de tomatenpuree en miso toe aan de pan en blus het af met water. Laat dit dan een beetje inkoken. Hak de blaadjes salie grof en voeg dit nog toe aan de pan.

Schep de puree op het bord, giet er wat Mornay-saus bij, verdeel de spruiten over het gerecht en maak het af met de krokante salie.