Pasta met gekarameliseerde uien en venkel-sinaasappelsalade

Snijd de uien in dunne halve ringen. Begin daarna met het karamelliseren van de uien. Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe met een snuf zout en bak ze 35 tot 45 minuten rustig totdat ze goudbruin, zacht en jamachtig zijn. Roer regelmatig door.

Voeg knoflook, takjes tijm en laurier toe en bak 1 minuut mee. Schenk de runder- of groentebouillon erbij en schraap de aangebakken stukjes van de bodem los. Laat de bouillon inkoken tot een geconcentreerde, glanzende uiensaus. Verwijder het laurierblad.

Bereid de salade voor. Snijd de schil en het wit van de sinaasappels weg tot op het vruchtvlees en snijd partjes tussen de vliezen uit boven een kom, zodat je het sap opvangt. Smeer de ricotta losjes uit op een schaal en leg de sinaasappelpartjes ertussen.

Schaaf de venkel zo dun mogelijk met een mandoline of scherp mes, verwijder de harde kern. Hak wat venkelgroen fijn en bewaar dit voor de garnering. Maak de dressing door het opgevangen sinaasappelsap te mengen met honing, dijonmosterd, olijfolie, citroensap, rasp van citroenschil en een snufje zout en peper. Klop dit door elkaar.

Doe de geschaafde venkel in een kom en meng met de dressing. Laat de venkel een paar minuten staan zodat deze zachter wordt. Hak de geroosterde amandelen grof. Leg hoopjes venkel op de ricotta tussen de sinaasappelpartjes, garneer met venkelgroen en de gehakte amandelen. Druppel er vlak voor serveren de resterende dressing overheen.

Kook de linguine al dente in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, ongeveer 8 tot 10 minuten. Bewaar een kopje kookvocht voordat je de pasta afgiet.

Haal de pasta direct uit de kookpan en doe deze bij de uiensaus. Voeg de geraspte kaas en een paar eetlepels kookvocht toe tot je een glanzend geheel hebt. Roer de fijngehakte bieslook door de pasta.

Maak de pasta af met vers geraspte Parmezaan en basilicum. Serveer de pasta warm naast de frisse venkel-sinaasappelsalade.