7 minuten

Sharon de Miranda - Foto: Dorenda van Knegsel

Krokante kibbeling met bloemkoolroosjes en remouladesaus

Onze chef-kok Sharon de Miranda maakt een heerlijk gerecht met gefrituurde kibbeling, bloemkoolroosjes uit de oven, een zelfgemaakte remouladesaus. Dat is gegarandeerd een hit op tafel!

Gerecht Vis

Bereidingstijd 90 minuten

Menu Borrelhapje

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de kibbeling

500 g

kabeljauwfilet
150 g

bloem
2

eidooiers
100 ml

bruisend water
1 tl

gerookt paprikapoeder
1 tl

kerriepoeder
1 tl

witte peper
1 tl

gedroogde dille
1 tl

knoflookpoeder
1 tl

uienpoeder
•

zout
•

frituurolie
Voor de remouladesaus

3

gekookte eieren
2 el

azijn
3 el

olie
1 el

water
1 el

kappertjes
1

augurk
1

sjalotje
10 g

bieslook
10 g

peterselie
1 tl

mosterd
1 el

citroensap
•

peper
•

zout
Voor de bloemkoolroosjes uit de oven

1

bloemkool
1 el

kurkuma
1 el

ras el hanout
4 el

extra vierge olijfolie
•

zout
Voor de komkommer-kikkererwten salade

200 g

gekookte kikkererwten
1

komkommer
1

rode ui
1 bosje

dille
2 el

olijfolie
1

citroen
•

peper
•

zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de bloemkool in roosjes, spoel ze goed af in koud water en dep ze droog.
Doe de bloemkoolroosjes in een ruime kom en meng ze met de kurkuma, ras el hanout, wat zout en de olijfolie. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze circa 20 minuten in de oven.
Meng de bloem met het gerookte paprikapoeder, kerriepoeder, witte peper, gedroogde dille, knoflookpoeder en uienpoeder. Voeg de eidooiers en het bruisend water toe en meng tot een glad beslag.
Snijd de kabeljauw in blokjes van ongeveer 5 bij 5 centimeter. Verhit de frituurolie in een pan tot 180 graden.
Haal de stukjes vis door het beslag en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Frituur de kibbeling ongeveer 5 minuten tot ze mooi goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Doe de gekookte eieren in een maatbeker samen met de olie, azijn, water, mosterd en citroensap. Pureer dit met een staafmixer tot een gladde mayonaise en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de augurk in kleine blokjes, hak de kappertjes fijn, snipper het sjalotje en snijd de bieslook en peterselie zo fijn mogelijk. Roer alles door de mayonaise.
Snijd de komkommer in blokjes en de rode ui in dunne ringen. Meng dit door de gekookte kikkererwten.
Breng de salade op smaak met citroensap, olijfolie, peper en zout. Scheur de dille eroverheen en meng alles goed door elkaar.
Serveer de kibbeling met de remouladesaus, de bloemkoolroosjes uit de oven en de komkommer-kikkererwten salade.
Geniet van de gefrituurde kibbeling!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.