We beginnen met het eitje: snijd voorzichtig met een scherp mes de deksels van de eieren of gebruik hiervoor een eiertikker. Vang het eigeel en eidooiers op, spoel de eierschillen schoon en laat deze op de kop drogen. Voeg aan de eieren de room, five-spice kruiden en een snuf zout toe. Roer met een vork.

Pak een koekenpan, verhit op middelhoge temperatuur de boter en voeg het eiermengsel toe. Blijf continu roeren tot het ei gaar maar nog wel nattig is. Schep de roerei in de lege eieren. Snijd de bieslook heel fijn en bestrooi hier de eieren mee. Schep een bord vol grof zeezout en zet hierin de eieren rechtop. 

Nu gaan we verder met de scampi's. Houd de langoustine stevig vast en draai de kop voorzichtig los van de staart. Leg de koppen apart. Druk met je handpalm op de zijkant van de staarten zodat je de schaal gemakkelijk met je vingers van de staart los kan maken. Laat het laatste stuk van de staart zitten. Snijd voorzichtig langs de rug van de staart en trek het darmkanaal eruit. Zet de staarten koud weg.

Snijd voor de pastissaus; de knoflook, 1 venkel en sjalot grof. Bewaar het venkelgroen voor decoratie. Verhit in een hoge pan wat olie en voeg de gesneden groenten en langoustine koppen toe. Bak kort aan.

Voeg nu de pastis toe. Pas op! Zet eerst de afzuigkap uit, houd een lange aansteker bij de pan en steek de pastis aan zodat de alcohol verdampt. Wacht tot de vlam is uitgebrand en voeg een flinke scheut kippenbouillon en de room toe. Breng op lage temperatuur tegen de kook aan en laat zo'n 20 minuten de smaken intrekken. Zeef dan de saus tot een sausdikte van 1/3e, zet terug op het vuur en laat inkoken. 

Snijd voor de venkelmousseline de andere venkel en 2 aardappelen grof. Smelt de roomboter in een hoge pan en voeg de venkel en aardappel samen met 1dl roomen snuf zout toe. Kook de groenten gaar. Pureer met een staafmixer tot een grove crème. Snijd de kervel fijn en spatel deze door de mousseline. 

Bak dan de langoustinestaarten aan beide kanten aan in wat olie. Blus af met wat van de saus van de langoustinekoppen. Schep wat venkelmousseline op een bord. Verdeel hier de gebakken langoustines over en giet er wat saus overheen. Bestrooi met fijn gesneden venkelgroen en serveer met de parten citroen.

Dan tenslotte: de crème Dubarry. Snijd de bloemkool en sjalotten fijn. Verhit in een hoge koekenpan de boter en fruit hierin de sjalotten aan. Voeg een mespuntje cayenepeper toe en bak even mee. Voeg de bloemkool en kippenbouillon toe en kook tot de bloemkool gaar is. Pureer de soep met een staafmixer glad en voeg naar smaak zout toe. Serveer uit in een diep bord.