7 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Conchiglie met venkel

Name: Conchiglie met venkel | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 400 g schelpenpasta (conchiglie of andere pastavormpjes); 5 verse worsten van de slager; 2 uien; 2 tenen knoflook; 1 venkel; 5 tomaten; 100 g zwarte olijven; 2 takken tijm; 1/2 tl venkelzaad; 1/2 bos bladpeterselie; 1 citroen (sap); 1 blok Parmezaanse kaas (om te raspen); 200 g cherrytomaatjes; 2 takken tijm; olijfolie; zout en peper; 2 bollen buffelmozzarella; 1 bosje basilicum; 1 tl aceto balsamico; amandelschaafsel

Chef-kok Ramon Brugman maakt conchiglie met venkel met een salade met tomatenkrentjes.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de pasta met saus

400 g

schelpenpasta (conchiglie of andere pastavormpjes)
5

verse worsten van de slager
2

uien
2

tenen knoflook
1

venkel
5

tomaten
100 g

zwarte olijven
2

takken tijm
1/2 tl

venkelzaad
1/2

bos bladpeterselie
1

citroen (sap)
1

blok Parmezaanse kaas (om te raspen)
Voor de tomatenkrentjes

200 g

cherrytomaatjes
2

takken tijm
•

olijfolie
•

zout en peper
Voor de salade

2

bollen buffelmozzarella
1

bosje basilicum
1 tl

aceto balsamico
•

amandelschaafsel

Snijd de cherrytomaatjes voor de tomatenkrentjes doormidden. Leg ze op een bakplaat. Rits de blaadjes van de tijm en strooi dit met wat zout en gemalen zwarte peper er overheen. Zet ze in de oven voor ongeveer 1 uur op 120 graden. Laat ze daarna goed afkoelen.
Voor de saus snijd je de ui en bak je dit tot ze geel kleuren. Snijd de knoflook en haal de vulling, het vlees uit de worsten. Voeg de vulling en de knoflook bij de uien en bak het aan.
Voeg het venkelzaad toe en de takken tijm. Snijd de tomaten in blokjes en snijd de venkel fijn. Voeg ook dit toe aan de pan. Laat het lekker koken tot een lekkere saus en breng op smaak met zout en peper.
Kook de conchiglie volgens de verpakking gaar.
Hak de zwarte olijven en de peterselie fijn en doe dit samen met de gekookte pasta bij de saus.
Snijd de buffelmozzarella in blokjes en leg dit op een bordje. Bedek dit met blaadjes basilicum en leg daar de tomantenkrentjes op. Maak het af met een beetje amandelschaafsel en een paar druppels goede aceto balasamicoazijn.
Eet smakelijk!