Begin met het dun snijden van de bieten, liefst op een mandoline. Verdeel de bieten over 4 borden. Maak een truffelmayonaise door de truffelolie door de mayonaise te roeren. 

Maak een peterselieolie door de peterselie en de olijfolie met de staafmixer te malen tot een egale olie. 

Ga verder met het maken van de gebakken bloemkoolroosjes. Meng de tempura met wat zout, oregano en de eierdooiers goed door elkaar en roer er het water met bubbels doorheen. Hak de knoflook zo fijn mogelijk en roer dit door het beslag. Snij de bloemkool in roosjes en haal deze door het beslag. Verwarm een koekenpan met een flinke laag olie en laat de bloemkoolroosjes voorzichtig in de olie (van ongeveer 180 graden) glijden. Bak de bloemkoolroosjes goudbruin en krokant. Haal de krokant gebakken bloemkool uit de olie en laat deze even uitlekken op keukenpapier. Maak het af met wat sap van de citroen en verdeel de stukjes over de bietencarpaccio.