Plaats een ruime pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Voeg de spelt toe en kook in tien minuten gaar. 

Verwijder de bladeren van de romanesco en snijd fijn. Kook dit de laatste twee minuten mee met de spelt. Giet af en plaats in een ruime meng kom.

Ondertussen klop je de eieren los met een beetje zout en snijd je de tofu in blokjes. Meng de blokjes tofu door de geklopte eieren en smelt vier el tesmi in een wok. Bak de in ei gemengde tofu goudbruin in de tesmi. In de tesmi zit al de smaak van gember en knoflook, dus je hoeft geen extra smaakmakers toe te voegen.

Snijd de romanesco in roosjes, de chioggia bieten in partjes en de paprika in blokjes. Verwijder de goudbruin gebakken tofu uit de wok en smelt twee el tesmi in de wok. Bak hierin de bieten, ramonesco, en de paprika beetgaar in ongeveer twee tot drie minuten.

Snijd de peterselie fijn en de bosui in ringen. Meng dit samen met de gebakken groenten door de spelt. Bouw het gerecht op door de spelt in een diep bord de scheppen met daarop de gebakken tofu en maak het af met de gekruide noten en wat extra peterselie.