Romige curry met tofu, spinazie en kokosrijst

Voordat je de tofu gaat bereiden laat het eerst goed uitlekken. Door de tofu in een theedoek te rollen, op een bord te zetten en er iets zwaars (een pan) op te leggen. Of dep het droog met een theedoek of keukenpapier. Hoe meer vocht er uit de tofu is, hoe beter de kruiden worden opgenomen.  

Snipper de ui en hak de knoflook. Snijd de tomaten in partjes. Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 cm groot.

Verhit een pan met een scheutje olijfolie en fruit hierin de knoflook en de uien glazig. Voeg dan de garam masala en kerriepoeder toe. 

 Voeg de tofu toe, roer goed door en bak even mee. Voeg dan ook de partjes tomaten toe aan de pan.

Blus het af met kookroom en het water, breng op smaak met wat zwarte peper. Voeg dan de tomatenpuree toe en roer goed door. Laat dit voor 5 minuten opstaan met de deksel op de pan.

Doe de yoghurt in de pan. Snijd de spinazie grof en voeg toe aan de pan, doe dan de deksel op de pan. Laat het nog even opstaan totdat de spinazie is geslonken.  

Spoel de rijst af met koud water, totdat het water helder is. 

Kook de rijst in het kokoswater met een klein beetje zout gaar. Als het gaar is roer je de kokosmelk erdoorheen. 

Voor de smoothie snijd je het vruchtvlees van de watermeloen in stukken en stop het in een blender, voeg de melk toe en mix dit. 

Voeg vervolgens de suiker en de blaadjes munt toe. Snijd het vruchtvlees van de limoen en voeg deze ook toe samen met het ijs. Mix alles door elkaar. 

Serveer het gerecht met de rijst onderop en de curry van tofu bovenop. En eventueel wat korianderblad en een partje limoen.